查證專家_@依農(nóng)看天下|優(yōu)質(zhì)三農(nóng)領(lǐng)域創(chuàng)作者
今天_我們聊聊餐桌上常見的西紅柿。
西紅柿_也叫番茄_是一種原產(chǎn)自美洲大陸的茄科植物。
雖然是個(gè)舶來品_但憑借著優(yōu)質(zhì)口感、豐富營(yíng)養(yǎng)、吃法百搭、便于種植等特點(diǎn)迅速成為國(guó)人的心頭好。
這種喜歡催生了龐大的產(chǎn)業(yè)鏈。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示_我國(guó)早已是世界上最大的西紅柿種植生產(chǎn)國(guó)。
2019年我國(guó)西紅柿產(chǎn)量高達(dá)6000萬噸_相當(dāng)于其他主要產(chǎn)區(qū)的總和。
可能是愛之深責(zé)之切_題為“為什么西紅柿吃不出小時(shí)候的味道了”的相關(guān)內(nèi)容_沖上了各大熱搜榜單。
就連央視還為此專門發(fā)布了視頻_解讀西紅柿味道變化的原因。
其實(shí)_關(guān)于西紅柿風(fēng)味不如以前的討論_早已有之。
每隔一段時(shí)間都會(huì)被廣泛討論并且都能引發(fā)眾多消費(fèi)者的共鳴。
絕大部分用戶的回復(fù)都是對(duì)小時(shí)候西紅柿軟糯口感、酸甜滋味、濃郁香氣的懷念_以及對(duì)當(dāng)前西紅柿風(fēng)味下降的調(diào)侃。
但也有部分別有用心的人惡意造謠稱_“當(dāng)前難吃的西紅柿都是轉(zhuǎn)基因”_再比如武斷地講“西紅柿變難吃了全是因?yàn)橛昧怂幒图に亍盻“變難吃的西紅柿營(yíng)養(yǎng)成分也大不如以前了”......
這些聲音_導(dǎo)致部分將信將疑的朋友開始對(duì)當(dāng)前西紅柿的安全性產(chǎn)生了擔(dān)憂。
今天辟謠君邀請(qǐng)到了專業(yè)農(nóng)技專家_和各位聊聊“西紅柿為什么不好吃了？”
是我的味覺出了問題？
No_西紅柿味道確實(shí)變了。
如果你也覺得西紅柿不好吃了。那恭喜你_你的味覺很靈敏。西紅柿的味道相比過往_確實(shí)發(fā)生了改變。
導(dǎo)致這一問題的最核心原因_在于當(dāng)前國(guó)內(nèi)西紅柿種植生產(chǎn)端主栽品種的改變。
當(dāng)前國(guó)內(nèi)西紅柿品種主要以硬質(zhì)西紅柿為主。
與傳統(tǒng)西紅柿品種相比硬質(zhì)西紅柿的果皮更厚_果實(shí)支撐性更強(qiáng)。
這使得硬質(zhì)西紅柿具備了產(chǎn)量高、耐運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)間更長(zhǎng)等諸多優(yōu)勢(shì)_更適應(yīng)當(dāng)下的市場(chǎng)需求。
不過有得必有失_硬質(zhì)西紅柿成為主栽品種后_越來越多的消費(fèi)者感覺出西紅柿的風(fēng)味大不如以前。
但在很長(zhǎng)一段時(shí)間里_這只是小部分人的“感覺”_并不能作為西紅柿風(fēng)味缺失的鐵證。
直到2017年_由我國(guó)科學(xué)家黃三文研究員領(lǐng)銜的科研團(tuán)隊(duì)發(fā)表在《科學(xué)》期刊上的一篇學(xué)術(shù)文章_真實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亟沂玖宋骷t柿風(fēng)味缺失的原因_證明了消費(fèi)者的“感覺”是對(duì)的。
因?yàn)槲骷t柿的風(fēng)味是一種“感覺”不好量化_所以研究難度比較大_因此黃三文研究員的研究歷時(shí)4年才完成。
該研究團(tuán)隊(duì)首先通過組建一個(gè)170人的品嘗小組_對(duì)100種西紅柿進(jìn)行了多次嚴(yán)格的品嘗實(shí)驗(yàn)_確定了33種直接影響西紅柿風(fēng)味的物質(zhì)。
而后該研究團(tuán)隊(duì)又對(duì)來自世界各地_近400種西紅柿品種的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行了全面系統(tǒng)的分析。
發(fā)現(xiàn)當(dāng)前主栽西紅柿品種與傳統(tǒng)西紅柿品種相比_缺失了控制西紅柿風(fēng)味的部分基因位點(diǎn)。
從而造成13種風(fēng)味物質(zhì)的含量顯著降低_最終導(dǎo)致了西紅柿風(fēng)味的下降。
但正如前文所說_有失必有得。以損失部分風(fēng)味為代價(jià)_西紅柿的育種朝著高產(chǎn)、耐儲(chǔ)運(yùn)的風(fēng)向發(fā)展。無論對(duì)消費(fèi)者_(dá)還是種植西紅柿的農(nóng)民_都是有正面意義的。
品種差異外_以下因素也會(huì)影響風(fēng)味
正如前文所說_導(dǎo)致西紅柿口味大不如前的原因是因?yàn)槠贩N差異。
但其實(shí)同一種西紅柿_也會(huì)因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境、種植條件等因素差異_導(dǎo)致口感分化。為此_國(guó)內(nèi)外的科研人員對(duì)此也做了大量的科學(xué)研究。
當(dāng)其她影響因素不變時(shí)_在西紅柿的種植生產(chǎn)過程中_
- 長(zhǎng)期使用化肥農(nóng)藥的西紅柿要比科學(xué)施肥使用有機(jī)肥的西紅柿風(fēng)味差。
- 粗放種植管理（包括植株管理、施肥管理、水分管理等）要比精細(xì)種植管理的西紅柿風(fēng)味差。
- 使用乙烯催熟比自然生長(zhǎng)的西紅柿風(fēng)味差。
- 提前采收比自然成熟的西紅柿風(fēng)味差。
- 環(huán)境（包括光照、水分、溫度、二氧化碳含量等）不能滿足西紅柿最適合生長(zhǎng)比在適宜條件生長(zhǎng)下的西紅柿風(fēng)味差。
講這些的目的是為了告訴大家_當(dāng)前主栽西紅柿品種的風(fēng)味也分高低_不談老品種的前提下_我們也是能吃到風(fēng)味相對(duì)較好的西紅柿。
至于農(nóng)藥和激素問題_作為消費(fèi)者也不需要過分擔(dān)心。一方面_因?yàn)閺恼Ｍ緩劫徺I到的農(nóng)作物_已經(jīng)過嚴(yán)格的檢疫檢測(cè)。絕大多數(shù)情況_不會(huì)對(duì)健康造成影響。
另一方面_某種意義上_使用農(nóng)藥是當(dāng)代人逃不開的問題_如果不使用農(nóng)藥_別說美味的西紅柿_填飽肚子都是問題。
風(fēng)味下降_營(yíng)養(yǎng)也變少了？
并沒有_西紅柿營(yíng)養(yǎng)依舊豐富。
在網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于西紅柿風(fēng)味的討論中_不少朋友還延伸到了營(yíng)養(yǎng)成份的問題_覺得西紅柿風(fēng)味缺失的同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成份也會(huì)跟著下降。
甚至還有人造謠說當(dāng)前西紅柿品種大多都是轉(zhuǎn)基因_這里我們不討論轉(zhuǎn)基因的好壞_只強(qiáng)調(diào)兩點(diǎn)就可以讓這個(gè)謠言不攻自破。
首先_轉(zhuǎn)基因番茄目前在我國(guó)不能商業(yè)化種植。
其次_所有在我國(guó)銷售轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品或農(nóng)副加工品_必須在明顯位置標(biāo)注以便消費(fèi)者辨識(shí)。
對(duì)于西紅柿風(fēng)味下降后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是否也會(huì)隨之下降_這也是無稽之談。單純更換品種_改變?cè)耘嗉夹g(shù)_并不能改變農(nóng)作物的營(yíng)養(yǎng)成分。
特別是《我國(guó)食物成份表》發(fā)布的數(shù)據(jù)來看_最新版本和以前版本對(duì)比下_西紅柿營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并沒有下降。
因此大家可以放心地去吃西紅柿_她的營(yíng)養(yǎng)超乎你的想象。
可能不同西紅柿品種之間的營(yíng)養(yǎng)成份差異不大_但與其她農(nóng)產(chǎn)品相比_西紅柿就有了不小的優(yōu)勢(shì)。
這里以大家熟知的維生素A為例_每100g西紅柿中含有92mg的維生素A_這比西瓜、獼猴桃等水果及牛、羊等肉制品的維生素A含量_都要高上許多。
此外西紅柿中還含有番茄紅素、視黃醇、核黃素、煙酸等功能性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)_長(zhǎng)期食用有益于身體健康。
兒時(shí)的味道_遲早會(huì)回來
其實(shí)不只是西紅柿_生活中很多農(nóng)作物的口味都發(fā)生了變化_其成因與西紅柿風(fēng)味下降大同小異。
比如說近幾年備受詬病的獼猴桃和黑布林_就因早采品質(zhì)風(fēng)味急劇下降；過度追求產(chǎn)量的西瓜、桃子、蘋果也不再如以前好吃；較短的出欄時(shí)間_讓雞、鴨、豬、羊等肉類失去了原有的風(fēng)味。
其實(shí)市場(chǎng)需求是一直在變的_當(dāng)越來越多的人詬病農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)味下降的時(shí)候_就證明消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)味有了越來越大的需求。
事實(shí)上農(nóng)產(chǎn)品的風(fēng)味已經(jīng)有人在找了_這里邊既有前文提到的黃三文科研團(tuán)隊(duì)_他們正在從農(nóng)技育種角度_恢復(fù)農(nóng)作物原有的味道。
還有一些農(nóng)民朋友看到了市場(chǎng)對(duì)于風(fēng)味的需求_正朝著這個(gè)方向發(fā)展。
恢復(fù)種植產(chǎn)量低但味道好的農(nóng)作物。往城市周邊的農(nóng)場(chǎng)走一走_(dá)相信會(huì)有一些不一樣的發(fā)現(xiàn)。
近幾年_在直播、物流行業(yè)高速發(fā)展下_具有風(fēng)味優(yōu)勢(shì)但不耐儲(chǔ)運(yùn)的農(nóng)產(chǎn)品_也有了遠(yuǎn)距離消費(fèi)的可行性。
如果你想回味下兒時(shí)的味道_也可以去一些農(nóng)產(chǎn)品直播間轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)。
最后再說一句_我們對(duì)風(fēng)味農(nóng)產(chǎn)品的需求和認(rèn)可_就是讓更多農(nóng)產(chǎn)品回歸原味最有效的推動(dòng)力。
參考資料_
Tieman_D,_Zhu_G,_Resende_M_F_R,_et_al._A_chemical_genetic_roadmap_to_improved_tomato_flavor[J]._Science,_2017,_355(6323):_391-394.
霍建勇,_劉靜,_馮輝,_等._番茄果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)研究進(jìn)展[J]._我國(guó)蔬菜,_2005_(2):_34-36.
徐愛東._乙烯利催熟對(duì)番茄果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)影響的研究進(jìn)展[J]._北方園藝,_2011_(10):_181-184.
潘燁,_謝貞清,_金娟._魚蛋白有機(jī)肥料對(duì)番茄果實(shí)甜度及風(fēng)味的影響[J]._農(nóng)業(yè)工程技術(shù)_(溫室園藝),_41(10):_62.
芮文婧,_王曉敏,_高艷明,_等._環(huán)境對(duì)番茄果實(shí)品質(zhì)和風(fēng)味影響的研究進(jìn)展[J]._安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),_2017,_45(6):_34-36.
楊月欣.我國(guó)食物成分表第6版第1冊(cè)[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018
