巴山蜀水長(zhǎng)，燈影牛肉香。燈影牛肉是四川省達(dá)州市的地域傳統(tǒng)美食，色澤紅亮，味道麻辣，細(xì)嚼后回味無(wú)窮～

為啥叫“燈影牛肉”呢？

燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成人或物的模樣，將其剪影投射到幕布上。用“燈影”形容這牛肉，足見(jiàn)其肉片之薄。

傳說(shuō)這道菜是唐代詩(shī)人元稹命名的，當(dāng)年元稹在通州（今四川達(dá)州市）任司馬。

某日在一家酒肆嘗到這道牛肉片下酒菜，用筷子夾起這牛肉片后，燈光透過(guò)紅亮的牛肉片，那絲絲紋理便在墻上映出紅色影像，當(dāng)即呼之“燈影牛肉”。

現(xiàn)如今，燈影牛肉通常做成絲狀，又薄又細(xì)、根根分明、光鮮艷麗。

作為下酒菜、追劇小零食再適合不過(guò)啦～

食譜作者：@露桐大baby

用料

鹵牛肉(非腱子肉) 一斤半

豆瓣醬 一勺

大蒜 一頭

生姜 適量

大料 一顆

核桃仁 適量

黑白芝麻 適量

花椒面辣椒面 適量

步驟

01.鹵好的牛肉一斤半，一定不要用牛腱子肉，因?yàn)榻钐?，纖維短。

用啤酒瓶或者搟面杖沿著牛肉的纖維敲松，注意不要敲斷哦～

02. 接下來(lái)就是這道菜的靈魂，撕吧。沿著牛肉的纖維撕成一根一根的

03. 撕完之后鋪在通風(fēng)干燥的地方自然風(fēng)干，也可以放在烤箱里，上下火35度左右烘烤。

風(fēng)干程度類似這樣，一定不要全干，半干就好。不然都成棍了，吃在嘴里口感不好。

04. 菜籽油入鍋，大約2兩（根據(jù)牛肉的量而定，一定不要吝惜油啊，都會(huì)被牛肉吸進(jìn)去的～）大火把菜籽油的生油味燒掉然后關(guān)火將油放涼到大約100度。

不要開(kāi)火把核桃和大料放進(jìn)油鍋里用余溫?zé)鱿阄?，然后撈出?/p>

05. 再放入切碎的豆瓣醬、姜末、一半的蒜末。炒香后離火放入辣椒粉，根據(jù)自己的吃辣量而定哈。

小火炒出紅油后，放入另一半的蒜末、黑芝麻、白芝麻。

tips：蒜末分兩次放是因?yàn)槎螞_香蒜的香味會(huì)更濃。

06.放入花椒粉，四大勺白糖，再放入牛肉翻炒均勻。出鍋即可～

07. 晾涼即可食用啦！

真的真的非常好吃，又麻又辣，跟在四川吃的一毛一樣！所有的鄉(xiāng)愁都匯聚成老爸做的這一份牛肉了～

廚友作品

@陶寒夏

加了孜然粉更香！

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@丨封心丨

自己焙的辣椒面花椒面，越嚼越香，hin開(kāi)心

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@南陽(yáng)離火

不錯(cuò)不錯(cuò)！

在查閱「燈影牛肉」的資料時(shí)，我再次感嘆中國(guó)美食文化的博大精深，每個(gè)地區(qū)都有屬于自己的味道。

這道「燈影牛肉」屬于川菜美食的其中一種，川菜大致上又可以分為成都幫、重慶幫、大河幫、小河幫、自內(nèi)幫，每個(gè)流派都有其特殊的形成背景和代表的菜品。

川菜可謂“一菜一格，百菜百味”啊！

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