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水產市場碰上她,我從不手軟,一買好幾斤,都是

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-09-10 07:07:27    作者:企資小編    瀏覽次數:90
導讀

有一些小眾的食材,因為不懂得怎么烹飪,很少有家庭買來吃,銷量不大,賣的也不算貴。在水產市場有時候會看到賣“魚皮”的,這就是一種“小眾”食材,一般是黑魚、鱈魚等比較厚實的魚皮,五六塊錢一斤,飯店經常買回

有一些小眾的食材,因為不懂得怎么烹飪,很少有家庭買來吃,銷量不大,賣的也不算貴。在水產市場有時候會看到賣“魚皮”的,這就是一種“小眾”食材,一般是黑魚、鱈魚等比較厚實的魚皮,五六塊錢一斤,飯店經常買回來做成泡椒魚皮等涼拌菜,頗受歡迎,魚皮是一種膠原蛋白含量很高的食材,筋道好吃,烹飪方法還是很多的。

不少人吃紅燒魚的時候,專門喜歡吃魚皮,可惜一條魚的魚皮太少,總是吃不過癮,今天就分享一道類似烹飪方法,讓你每一口都能吃到爽滑筋道,滋味香濃的魚皮,下飯又解饞,做法分享給大家。

紅燒魚皮

所用食材:魚皮、淀粉、姜、洋蔥、花椒、火鍋底料、生抽、糖、鹽適量。

1、魚皮最好是新鮮的,冰凍的提前解凍,放入清水中一張張仔細清洗,尤其是魚皮上的粘液一定要刷干凈,減少魚腥味。魚皮放入碗中,加入蔥姜花椒水,少許鹽抓勻腌制10分鐘,加入適量的干淀粉抓勻備用。

2、油鍋燒熱,六層油溫將魚皮放入炸大約10分鐘左右。

3、魚皮最好復炸一遍,炸到比較酥脆,炸好的魚皮如果一次吃不完,可以放入冰箱中長期保存。

4、鍋中少許油,放入花椒、火鍋底料一塊融化炒香。

5、加入炸好的魚皮,澆入小半碗開水,蓋上鍋蓋中小火將魚皮燜軟。

6、魚皮都變得軟糯以后,加入洋蔥絲、適量的生抽,味精,少量的糖,繼續燜煮到收汁即可。

——老井說——

喜歡吃魚皮這種小眾食材的人其實還不少,就是魚皮不太好買,當地水產市場買不到的可以去冷庫或者網購。魚皮的做法再推薦兩種:

1、魚皮凍。魚皮多熬一會湯汁黏稠后,加鹽、味精等調味料,冷卻后放入冰箱冷藏,晶瑩剔透,味道香濃爽滑。

2、燒咸魚皮。魚皮包著魚骨頭,放上蔥姜和食鹽一起腌制幾天,簡單發酵后再次紅燒,風味獨特。

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。

 
(文/企資小編)
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