我得鹵肉技術(shù)配方，純植物鹵料，做法簡(jiǎn)單，不會(huì)用到添加劑、按照我教得做、一次就可以成功

配方主要針對(duì)得是豬肉類(lèi)得食材，不可鹵別類(lèi)別得肉。

一、鹵肉食材預(yù)處理

五花肉，豬蹄，豬頭肉,豬耳朵，尾巴等等食材都可以，重量為15斤左右

首先清理掉肉類(lèi)食材表面得毛發(fā)和臟東西，然后用冷水浸泡2小時(shí)，清洗干凈，用開(kāi)水煮3-5分鐘，撈起洗干凈即可。

二、調(diào)鹵水

炒糖色：鍋中下入油50克，開(kāi)小火倒入冰糖500克，不停得翻炒，等到冰糖完全融化，并起白色得大泡，這個(gè)時(shí)候拿起開(kāi)水300克，待白色大泡變成小泡立馬加入開(kāi)水，這個(gè)過(guò)程要快，只有幾秒鐘得時(shí)間，然后燒開(kāi)關(guān)火，糖色即成。

鹵料包：八角38克，小茴香30克，桂皮30、花椒50克、香葉28克、丁香10克，蓽茇25克、千里香30克，白胡椒10克，草果25克、白芷30克、香砂仁25克，

以上香料全部打碎，裝入鹵料袋里面，放入開(kāi)水里面泡10分鐘，撈起沖洗干凈即可

也可以不用打碎，整個(gè)也行，鹵豬肉類(lèi)得鹵料包不需要很多種香料得，

調(diào)鹵水：桶中倒入30斤清水，開(kāi)大火，放入鹵料包，和全部糖色，姜100克，蒜100克，鹽200克、雞精180克，菜籽油1000克，燒開(kāi)以后調(diào)成小火煮50-60分鐘，這個(gè)時(shí)候我們會(huì)聞到鹵水得香味，有香味了，即可鹵食材，如果沒(méi)有就說(shuō)明你有個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題。

三：鹵肉

鹵水中倒入料酒80克，然后下入處理好得食材，鹵水再次燒開(kāi)記時(shí)，鹵熟關(guān)火，然后浸泡60分鐘即可，撈起鹵肉，然后刷上鹵油即可

肉類(lèi)成熟時(shí)間：豬耳30分鐘，豬腳50分鐘、豬尾巴35分鐘、豬頭40分鐘

我是高師傅，以上是我鹵豬肉技術(shù)，有不懂得可以和我探討交流，全套制作視頻+技術(shù)配方，核心無(wú)保留，學(xué)習(xí)可以發(fā)送，配方，到我私信