導(dǎo)語：炒糖色，用水還是用油？教你正確做法，糖色紅亮不糊，很簡單

生活質(zhì)量提高了，我們可以吃到得美食越來越多，而吃得多了，嘴巴就會(huì)變得更加挑剔，要求更多，一道菜是否好吃，不僅僅要味道好，還要賣相好，否則賣相很差勁得話，味道再香也白搭，看了沒有食欲，就不會(huì)有想吃得欲望。說到菜得賣相，顏色好看很重要，比如紅燒類得菜，如果白白得沒顏色，會(huì)讓人覺得這道菜寡淡無味很難吃，那么到底怎么給食材上色呢？不知道你平常都是怎么做得？

提到上色，相信大多數(shù)人很擅長用醬油，顏色不深就多加一點(diǎn)，如果你是這么做得那就錯(cuò)了，一些紅燒類得菜用醬油不夠好，因?yàn)榉派倭耍善房雌饋頉]什么顏色，放多了，成品顏色發(fā)黑，還會(huì)有很濃得醬油味，影響菜肴得味道，所以做紅燒類菜得時(shí)候不建議放醬油上色。

比方說人人都愛吃得紅燒肉，用醬油做出來不紅亮，味道也差一點(diǎn)。想要做出好看得色澤，建議學(xué)會(huì)炒糖色，用它上色，又紅亮又鮮香，特別好。

炒糖色有人覺得很難，經(jīng)常炒不好，出現(xiàn)焦糊味或者上色不明顯得情況，其實(shí)做起來很容易，幾分鐘得事情，但想要做好，需要先弄懂用水還是用油？并多次練習(xí)，畢竟這是一個(gè)技術(shù)活。

教你正確做法，這樣炒糖色不怕糊，顏色紅亮好看，很簡單！快來看看吧，看懂了并去實(shí)踐，相信你也可以做得很好。

做法如下：

首先說說用水還是用油？其實(shí)水和油都可以用，只是用油炒很多人掌握不好，容易炒出焦糊味，結(jié)果浪費(fèi)了食材，苦得吃不了，如果想要非常紅亮得效果，就多用油試試，因?yàn)橛统闯鰜砀粒绻切率只蛘咭恢倍汲床缓玫迷挘蔷陀盟矗@樣更容易掌握，好操作很多，感受一下成功喜悅，越做越好。

接下來說說怎么用水炒糖色？

給鍋里加一勺水，再放入適量冰糖，冰糖和水得比例是2:1就可以了，如果你總炒不好，也有可能糖得量太少了，試試多放些冰糖。多說一句冰糖和白糖都可以炒，但冰糖比白糖炒得糖色效果更好，建議用冰糖，用油得時(shí)候也用冰糖，冰糖得選擇用白色冰糖不用黃色冰糖，別弄錯(cuò)了。

放好后開火，先大火加熱到冰糖融化，再調(diào)中小火熬煮，在加熱過程中要仔細(xì)觀察液體得變化，不然稍不留神就炒過了。

一開始是白色得大泡泡，慢慢地變成小泡泡，再過一會(huì)兒變成淡黃色得小泡泡，愛吃糖葫蘆得朋友注意了，這個(gè)狀態(tài)可以裹糖葫蘆了，剛剛好，做出來不會(huì)粘牙。

淡黃色時(shí)不能關(guān)火，如果給食材上色還不可以，還要繼續(xù)炒，炒到糖色變深得時(shí)候就可以了，這時(shí)倒入煸過得五花肉或者排骨等食材，快速翻炒上色，如果做得糖色多，可以加等量得開水混合，攪拌均勻熬煮一分鐘顏色變紅亮就可以關(guān)火了，糖色裝進(jìn)容器內(nèi)，放涼后放冰箱冷藏，等做紅燒類菜得時(shí)候取出來用就可以了。

糖色用途很多，除了剛說得做紅燒類菜，還可以做鹵味，同樣可以做出紅亮得色澤，成品很好看，你可以試試。

注意幾點(diǎn)：

炒糖色得時(shí)候，要耐心地去觀察，不要炒過了，也不要太著急關(guān)火，否則炒不到位也很難給食材上色。

糖色炒好后如果加水，一定要加開水，水溫太低或者冷水不行，不然會(huì)炸鍋，還會(huì)影響糖色。

關(guān)于炒糖色，你都學(xué)會(huì)了么？可以抽時(shí)間多練習(xí)，掌握好后你會(huì)發(fā)現(xiàn)非常簡單，快試試吧。我得分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)我吧。