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香麻雞怎么做才好吃_原來調制料汁是關鍵_廚師長

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-12-31 22:50:22    作者:付沂涵    瀏覽次數(shù):90
導讀

今天和大家分享一道又香又麻地“香麻雞”得家常做法,雞皮脆爽,雞肉鮮嫩,麻辣鮮香,一口咬下去滿嘴留香,有喜歡得趕緊學一下。食材:雞腿輔料:小米椒、線椒、大蔥、生姜、花椒、干辣椒、香葉、小茴香、梔子調料:

今天和大家分享一道又香又麻地“香麻雞”得家常做法,雞皮脆爽,雞肉鮮嫩,麻辣鮮香,一口咬下去滿嘴留香,有喜歡得趕緊學一下。

食材:雞腿

輔料:小米椒、線椒、大蔥、生姜、花椒、干辣椒、香葉、小茴香、梔子

調料:料酒、麻椒粉、食鹽、白糖、雞粉、蒸魚豆豉、香油、生抽

【香麻雞】—— 皮脆肉嫩

1.下面開始準備食材

準備雞腿三個,提前浸泡清洗干凈,用小刀把里面得骨頭剔出來,這個骨頭留著和雞肉一起燉湯會更加營養(yǎng)。

雞肉要提前浸泡去除里面得血水,否則會有腥味。

2.下面開始準備輔料

準備大蔥一段,切成馬蹄片。

準備生姜一塊,切成片。

和雞肉放在一起,放入一小撮花椒,一小把干辣椒,幾片香葉,一小撮小茴香,一個梔子用刀拍散,梔子是天然得色素,具有調色增香得作用。

準備適量得線椒和小米椒,洗干凈以后把蒂去除,分別從中間破開,切成長段備用。

3.下面把雞肉煮一下

鍋內燒水,把雞肉連同香料一起倒入鍋中,加入一勺食鹽入底味,倒入一些料酒去腥,水燒開以后,把鍋中得浮沫打干凈,轉小火燉15分鐘,把雞肉燉熟,能用筷子輕輕扎透就可以了。

把雞肉撈出來,放入清水中浸泡一會兒,雞皮突然遇冷會快速收縮,吃起來爽滑脆嫩,另外盛出來半碗雞湯,把里面得料渣瀝出來,一會兒用來調料汁,這樣成菜更加鮮香。

4.下面開始熬料汁

把鍋燒熱,放入線椒和小米椒進行煸炒,經常用勺子或者鍋鏟壓一壓,大約炒3分鐘,辣椒炒香炒軟以后倒出來,剁成辣椒末備用。

準備大蔥一段,破開切成蔥花。

準備大蒜幾粒,拍扁切成末。

和辣椒末放在一起,再放入2勺麻椒粉,再抓入一小把白芝麻,適量得蔥花。

鍋內燒油,油燒至冒青煙時,把熱油澆在料碗中激出香味,倒入準備好得雞湯攪拌均勻,加入食鹽2克,白糖少許提鮮,雞粉2克,倒入適量得蒸魚豉油,攪拌至調料全部融化,再淋入一點香油,倒入生抽10克攪拌備用。

把浸泡好得雞肉取出來,切成均勻得小塊擺放在盤中,澆上準備好得料汁,撒上蔥花美味即成。

好了,一道鮮嫩入味得香麻雞就做好了。

 
(文/付沂涵)
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