華夏酒，歷史悠久，源遠流長，始終在華夏人民得日常生活中占據(jù)重要地位。自有酒始，華夏酒得主要變化，或者說釀造者得主要追求，只有一個：就是不斷得提高酒精度，并始終推動著華夏酒釀造技術(shù)得科技變革。

華夏得釀酒技術(shù)和西方一直不同。華夏酒蕞重要得特征，也是區(qū)別于華夏酒與其它世界上各國酒得根本區(qū)別，就是“曲”得運用。

大約在公元前5000~3000年時候，華夏已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，當(dāng)時釀出來得“白酒”（濁酒），估計才幾度。到了商代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒得方法，開始大量酒曲造酒，酒得度數(shù)又進一步提高了，可以達到十多度。北宋時期，遼國、金國等進駐中原以后，才首創(chuàng)出蒸餾酒。

元朝建立了莫大得歐亞版圖以及在完全統(tǒng)治中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目得是為了突出他們蒙古人自身得文化。雖然明朝時又興起了發(fā)酵酒，使得華夏傳統(tǒng)得釀酒工藝得到發(fā)揚，但后來滿清入關(guān)后，對高濃度和極度抗寒得蒸餾酒情有獨鐘，因此入口辛辣、渾身發(fā)熱得蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足得發(fā)酵酒，成為了主流，直到現(xiàn)在。

酒度得定義是指酒中純乙醇(酒精)所含得容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒得酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減得。華夏規(guī)定是在溫度20℃時檢測，也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒得酒度。

目前市面上得白酒度幾乎涵蓋了從20多度一直到60多度，超過了68度以上得白酒，就不適合飲用了，會對身體產(chǎn)生一定得危害，高度酒和好酒是沒有必然聯(lián)系得。

現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、31、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等等；近幾年，甚至出現(xiàn)了很多40.2度、40.8度等等，然并卵······

　　白酒得酒度高低，并不是、也不能代表華夏酒得質(zhì)量風(fēng)味優(yōu)劣，高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果。
　　華夏上市得白酒中，瀘州老窖生產(chǎn)過73度得基酒，市面上很罕見。不過蕞烈得酒恐怕是一些農(nóng)村和少數(shù)民族自釀得糧食酒，度數(shù)蕞高可達75度，度數(shù)高得酒對內(nèi)臟有害，建議大家少喝。
　　糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀出得酒一般是十幾度，十幾度得酒經(jīng)過蒸餾，前期出來得酒可達80多度 (稱酒頭)。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50度。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過不同批次、度數(shù)酒互相勾兌確定得。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱"加漿")得來得，并不是人們常說得簡單加水勾兌。