感謝 朱喆
在“華夏制造”不斷升級(jí)得過(guò)程中，一大批代表華夏傳統(tǒng)文化、工匠技藝得百年老字號(hào)也進(jìn)入了新得歷史階段。擺在它們面前得一個(gè)共同得挑戰(zhàn)，就是如何傳承經(jīng)典，開(kāi)創(chuàng)未來(lái)。
在蘇州市人民政府主辦、蘇州市總工會(huì)聯(lián)合蘇州國(guó)際設(shè)計(jì)周協(xié)辦得“工匠精神賦能蘇州制造”主題系列活動(dòng)上，感謝找到采芝齋掌門、蘇州老字號(hào)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)儲(chǔ)敏慧，聽(tīng)其分享多年來(lái)蘇州老字號(hào)得發(fā)展心路。
觀前街 蘇州采芝齋 除標(biāo)注外均為感謝 朱喆 圖
誕生于清同治九年（公元1870年）得蘇州采芝齋是家喻戶曉得“中華老字號(hào)”， 采芝齋蘇式糖果制作技藝是中式制糖技藝得翹楚，也是江蘇省省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。采芝齋是華夏茶食得集大成者，蘇式糖果、糕點(diǎn)、炒貨、蜜餞和咸味，五大類近300種產(chǎn)品展現(xiàn)了千年江南吳文化得魅力。其中，松子糖、松仁糖、蝦籽鲞魚(yú)、奶油瓜子、棗泥麻餅、芝麻酥糖等拳頭產(chǎn)品都已深入人心。
采芝齋招牌產(chǎn)品粽子糖
“蘇州人對(duì)采芝齋是有要求、有期待得，我們要是馬虎了做得不好，是會(huì)被他們罵得”，采芝齋現(xiàn)任掌門儲(chǔ)敏慧說(shuō)，“愛(ài)之深，責(zé)之切，他們對(duì)老字號(hào)得情感是對(duì)我們得鞭策，我們重任在肩”。
客人在采芝齋采買食品
自1997年擔(dān)任蘇州采芝齋蘇式糖果廠廠長(zhǎng)以來(lái)，儲(chǔ)敏慧一直在應(yīng)對(duì)老字號(hào)得“守”與“創(chuàng)”得難題，在他看，兩個(gè)點(diǎn)不是割裂分開(kāi)，而是共融共進(jìn)。
儲(chǔ)敏慧和店員交流
采芝齋在傳承中有創(chuàng)新。蘇州名醫(yī)曹滄洲奉命赴京為慈禧看病帶去得“貝母貢糖”，是采芝齋得招牌之一，歷史上一度失傳。但在采芝齋團(tuán)隊(duì)深挖史料，調(diào)整配方、外形，運(yùn)用新時(shí)代得工藝、包裝后，將經(jīng)典再現(xiàn)。
“近年來(lái)，我們逐漸對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)品得配方進(jìn)行調(diào)整，從重油重糖逐漸變成輕油輕糖”，他介紹說(shuō)，“如今我們運(yùn)用天然色素和天然食物中提取得甜味劑、酸化淀粉等食材，結(jié)合新老工藝，糖果和餅干等甜食不僅甜度降低，也不再粘牙。原來(lái)蘇式月餅使用脫蠟紙包裝，油和糖含量極高，現(xiàn)在我們保留了油酥皮，內(nèi)餡則降油降糖，增加果料，采用獨(dú)立包裝……”
采芝齋經(jīng)典 貝母貢糖
采芝齋經(jīng)典 蝦籽魚(yú)鲞
同時(shí)，團(tuán)隊(duì)也以多維創(chuàng)新來(lái)守護(hù)采芝齋得金字招牌。近年來(lái)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)拓展了肉類制品，米酒，打破人們對(duì)品牌得固有印象。2007年，采芝齋加入電商平臺(tái)，開(kāi)設(shè)了蘇州老字號(hào)第壹家網(wǎng)上商店。上年年，一批年輕人加入采芝齋營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，通過(guò)數(shù)字渠道、帶貨開(kāi)創(chuàng)線上營(yíng)銷方式。
采芝齋得線下體驗(yàn)中，觀前街旗艦店一樓已開(kāi)設(shè)非遺展示館，顧客可以親眼看到熬糖、冷卻、成型、切割等食品制作全流程，直觀地了解蘇式糖果得制作技藝，與非遺傳人交流學(xué)習(xí)。
儲(chǔ)敏慧透露，未來(lái)，除了觀前街旗艦店、加盟店，大型賣場(chǎng)和超市，團(tuán)隊(duì)也將采用更現(xiàn)代得空間設(shè)計(jì)，結(jié)合采芝齋形象元素，打造一系列全新直營(yíng)門店?！霸诨ヂ?lián)網(wǎng)上，我們已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了地域界限。現(xiàn)在，我們也即將腳踏實(shí)地地走出觀前，走出蘇州”。
采芝齋推出各式禮盒
觀前街采芝齋一樓非遺展示館窗口展示
在觀前街店后門有一間小屋，用于處理顧客訂單得快遞打包等物流對(duì)接工作，這也是近年來(lái)新創(chuàng)設(shè)得服務(wù)，工作人員邊核對(duì)訂單邊和感謝介紹說(shuō)，“很多游客都慕名而來(lái)，采買糖果、糕點(diǎn)或禮盒，我們不能辜負(fù)他們得期待，食品打包要非常仔細(xì)才行”。
采芝齋物流配送室
觀前街是去蘇州旅游得必經(jīng)之地，也是蘇州老字號(hào)旗艦店聚集地。人們熟悉得黃天源、稻香村都與采芝齋店鋪毗鄰而居，身為蘇州老字號(hào)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)得儲(chǔ)敏慧也和了協(xié)會(huì)得發(fā)展和動(dòng)態(tài)。
觀前街街景
蘇州老字號(hào)協(xié)會(huì)自2005年8月成立，包含中華老字號(hào)企業(yè)30家，與“江蘇老字號(hào)”“蘇州老字號(hào)”“常熟老字號(hào)”和少數(shù)原內(nèi)貿(mào)部老字號(hào)等合計(jì)108家單位。協(xié)會(huì)主要承擔(dān)各成員單位服務(wù)協(xié)調(diào)，搭建政府與企業(yè)交流合作得平臺(tái)，另外也協(xié)助老字號(hào)單位挖掘、申報(bào)非遺技藝等工作。
觀前街老字號(hào)林立，圖為葉受和外景。
觀前街老字號(hào)林立，圖為黃天源門店內(nèi)景。
“上年年疫情暴發(fā)那陣，對(duì)我們老字號(hào)打擊很大，游客驟減，2021年，協(xié)會(huì)中大餐飲行業(yè)得單位仍受到了不同程度得影響，但不少老字號(hào)都紛紛‘出招’自救，松鶴樓在華夏開(kāi)始了體驗(yàn)門店，進(jìn)駐核心城市、核心商圈，新穎得環(huán)境設(shè)計(jì)、優(yōu)質(zhì)得服務(wù)還有響當(dāng)當(dāng)?shù)锰K式美食，激活了人們對(duì)老字號(hào)得認(rèn)知“，儲(chǔ)敏慧介紹，“老字號(hào)與新時(shí)代接軌還體現(xiàn)在‘掌門人’得接棒上，據(jù)我們協(xié)會(huì)觀察，蘇州老字號(hào)目前基本傳到二代，普遍都受過(guò)高等教育，視野開(kāi)闊，頭腦都非常靈活，但老字號(hào)都很厚重得歷史積淀，一些特別年輕得孩子仍需要時(shí)間學(xué)習(xí)和積累，他們接棒得壓力不小，但也已經(jīng)出現(xiàn)了優(yōu)秀得代表，值得期待！”
2022年伊始，由蘇州市總工會(huì)聯(lián)合蘇州國(guó)際設(shè)計(jì)周、蘇州老字號(hào)協(xié)會(huì)下得多家品牌，邀請(qǐng)華東理工大學(xué)工會(huì)副主席，藝術(shù)設(shè)計(jì)與傳媒學(xué)院實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心副主任葉俊男設(shè)計(jì)了別具一格得禮盒，通過(guò)甄選“蘇味”禮物，套用當(dāng)下蕞前衛(wèi)得“盲盒”模式，推出“虎年福利包”。包裝設(shè)計(jì)元素取自于蘇州本地特色建筑元素常見(jiàn)得花窗和象征勤奮得螺絲釘，將蘇州藝術(shù)元素與工人精神意象融合，寓意蘇州工匠得精神內(nèi)涵。
虎年福利包：5種設(shè)計(jì)款式，套用“盲盒”概念，內(nèi)裝來(lái)自不同老字號(hào)得“蘇味”禮物
虎年福利包貼紙?jiān)O(shè)計(jì)除了虎年概念還應(yīng)用了蘇州園林里得“花窗”概念
這不僅詮釋此次“工匠賦能蘇州制造”活動(dòng)得理念，也是一份實(shí)在得禮物，蘇州總工會(huì)也將給不能回家過(guò)年得新蘇工、設(shè)計(jì)師送上這份暖心禮包，讓他們?yōu)榧胰藥ヌK州得溫暖和祝福。
“工匠精神賦能蘇州制造”活動(dòng)海報(bào)
：徐穎
校對(duì)：劉威
