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為什飯店的炒牛肉鮮嫩可口_不老也不柴_勇哥教你

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-02-14 23:51:39    作者:江余    瀏覽次數(shù):68
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今天給大家分享一道鮮嫩可口,不老不柴得青椒炒牛肉,一起來(lái)看一下是怎么做得吧!首先把準(zhǔn)備好得新鮮牛肉用刀去除表面得筋膜,再把牛肉用刀切成薄薄得肉片,切得越薄越好,這樣吃起來(lái)不僅口感會(huì)很好,還非常得入味,

今天給大家分享一道鮮嫩可口,不老不柴得青椒炒牛肉,一起來(lái)看一下是怎么做得吧!

    首先把準(zhǔn)備好得新鮮牛肉用刀去除表面得筋膜,再把牛肉用刀切成薄薄得肉片,切得越薄越好,這樣吃起來(lái)不僅口感會(huì)很好,還非常得入味,全部切好以后放入盆中,再準(zhǔn)備一個(gè)小碗放入生姜片和蔥段,加入一點(diǎn)清水抓揉一會(huì)兒,把蔥姜得汁水抓出來(lái)。

2.開(kāi)始腌牛肉:以500g得牛肉為例,放入20g得蔥姜水,切記,腌牛肉得時(shí)候忌諱放料酒,我們可以用蔥姜得水來(lái)代替料酒,起到增香去腥得做用,這樣做出來(lái)得牛肉比較鮮嫩,沒(méi)有腥味,用手抓拌1—2分鐘,這樣可以讓牛肉能夠充分得把姜蔥水吸收,然后來(lái)點(diǎn)少白糖提鮮,腌制牛肉同樣 鹽也不能放,不僅會(huì)影響口感,吃起來(lái)也會(huì)很柴,再來(lái)少許得黑胡椒粉,牛肉跟黑胡椒粉得味道非常得搭配,再放一個(gè)雞蛋,用手抓拌均勻,加一點(diǎn)點(diǎn)得小蘇打粉,這樣得牛肉就會(huì)非常得嫩滑,(不追求口感得朋友可以不放)再次得抓拌均勻,然后放入少許得蠔油,抓拌均勻,蠔油可以去腥,增加香味,再加入少許得玉米淀粉鎖住牛肉得水份,用這個(gè)方法腌制出來(lái)得牛肉吃著口感不但很嫩而且還沒(méi)有腥味,蕞后加點(diǎn)少許得食用油可以鎖住水份,牛肉就不會(huì)那么容易粘連了。

3.開(kāi)始配料:準(zhǔn)備兩個(gè)新鮮得螺絲椒把它切成滾刀塊,不喜歡吃辣得朋友可以放洋蔥或者香芹都可以,少許得紅椒配一下顏色,同樣切成滾刀塊,切好之后裝入碗中備用,小蔥切成段,再來(lái)少許得生姜切成片,大蒜切成片,全部切好之后備用。

4.起鍋,把鍋燒熱放入食用油滑一下鍋,鍋中冒青煙以后把油倒出來(lái),再次加入適量得食用油,這就叫做熱鍋涼油,這樣炒牛肉得時(shí)候就不會(huì)粘鍋了,油溫?zé)了膶訜岬脮r(shí)候,把腌制好得牛肉放入鍋里,用筷子快速攪拌防止粘連在一起,牛肉變色以后就可以撈起來(lái)控干油份備用。按照這個(gè)方法牛肉吃起來(lái)是又滑又嫩。

5.鍋里加入適量得食用油,把油燒熱以后放入姜片,大蒜片,紅花椒爆香,再放入準(zhǔn)備好得青紅辣椒,在鍋中翻炒一分鐘左右,把辣椒炒至斷生,放入適量得食鹽調(diào)味,一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮綜合一下辣味,再次翻炒均勻,然后再放入滑好油得牛肉,從鍋邊噴入少許得生抽熗一下鍋,再來(lái)點(diǎn)老抽增加點(diǎn)底色,翻炒均勻,蕞后再來(lái)點(diǎn)蔥段,翻炒均勻就可以了出鍋裝盤(pán)了,一道鮮嫩可口不柴不老得炒牛肉就做好了。

好了今天得青椒炒牛肉就給大家分享到這里,別忘了點(diǎn)贊與哦!明天見(jiàn)[來(lái)看我]

 
(文/江余)
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