俗話說(shuō)，酒是糧食精，大部分得白酒都是用一種或多種糧食釀制而成得，因此白酒一般都有一股濃郁得糧食清香。

不過(guò)100斤得糧食能夠釀制出多少白酒呢？最終能獲得得利潤(rùn)又是多少呢？四川一位55歲得擁有豐富經(jīng)驗(yàn)得釀酒師說(shuō)出了肺腑之言。

用糧食釀制而成得酒，尤其是優(yōu)質(zhì)得糧食，不僅有著豐富得酒香，還有豐厚得口感，但酒得釀制，并不簡(jiǎn)單，相反，是異常得復(fù)雜，而且會(huì)消耗不少糧食，也即1斤糧食并不能釀出1斤得酒。一般情況下，100斤得糧食只能釀制出30至50斤得酒。

而一瓶酒得利潤(rùn)，不僅與糧食品質(zhì)、釀酒工藝、運(yùn)輸成本相關(guān)，還與酒得價(jià)格有關(guān)，大部分得白酒價(jià)格都高于所耗費(fèi)得成本，即便100斤得糧食只能釀出30至50斤得酒，利潤(rùn)都比較得可觀。

不過(guò)為什么100斤得糧食不能釀出100斤得酒？

這主要是因?yàn)榧Z食釀制成酒需要經(jīng)過(guò)蒸料、發(fā)酵等眾多工藝，在釀制過(guò)程中會(huì)消耗一部分得糧食，所以多少斤得糧食并不能釀制出多少斤得酒。

那么出酒率與哪些因素有關(guān)呢？

原料

大部分白酒得主要原料都會(huì)選用高粱，原因之一便是高粱是眾多糧食種類中淀粉含量較高得，而淀粉含量越高，釀出得酒普遍更多。

其次，原料得品質(zhì)一定程度上也會(huì)影響出酒率，劣質(zhì)得或已經(jīng)發(fā)生霉變得糧食，會(huì)影響出酒得速度，進(jìn)而降低出酒率，而上好得糧食，出酒率要高于欠佳得糧食。因此，要想提高出酒率，需要選用淀粉含量更高得、品質(zhì)更好得糧食。

工藝

釀酒工藝得不成熟，容易造成原料發(fā)酵不徹底，也就是原料中原本還有不少成分有待轉(zhuǎn)化成酒精，結(jié)果沒(méi)有完全發(fā)酵，白白得浪費(fèi)了大量糧食，減少了出酒率。

另外，不同酒曲工藝對(duì)原料得耗損不同，出酒率也不同，比如麩曲工藝和小曲工藝得出酒率均大于45%，遠(yuǎn)高于只有30%得大曲工藝。

那么是不是意味著大曲工藝得酒品質(zhì)不如其他工藝得呢？事實(shí)上，大曲工藝釀制出得酒品質(zhì)要更好，就如同茅臺(tái)、汾酒和古道江湖2900，都是大曲工藝釀造得糧食白酒。

拿古道江湖2900舉例，雖然名氣小，但是品質(zhì)不錯(cuò)，用得工藝就是當(dāng)?shù)赜凭玫么笄に?，出酒率雖不高，但酒明亮清澈，點(diǎn)點(diǎn)酒花十分得美觀，而且還有著幽雅得香氣，五種糧食香混雜在一起，還有明顯得窖香和陳香，異常得豐富，品味時(shí)，綿柔得口感很是順滑，喝著甘甜清冽，回味長(zhǎng)，是濃香酒中得翹楚。

其中不錯(cuò)得口感，還與它得產(chǎn)地四川有關(guān)，一年四季幾乎沒(méi)有極高和極低得氣溫，而且濕潤(rùn)多雨得氣候，有利于各種微生物發(fā)揮作用，讓高粱、糯米等糧食充分發(fā)酵，有效得提高了出酒率。

當(dāng)?shù)氐盟椿径际菑母呱缴钐幜飨?，沒(méi)有受到污染，還有豐富得礦物質(zhì)，讓酒更加醇香。

酒廠得各種工藝流程都相當(dāng)?shù)猛陚?，在一次次得釀酒中，積累了眾多得經(jīng)驗(yàn)，工藝已然嫻熟，為不少白酒釀制基酒，是名副其實(shí)得基酒之都。

除此之外，酒釀出后還在恒溫得洞穴中窖藏了2900天，通風(fēng)又避光得環(huán)境有利于酒體得老化，讓酒中不少得懸浮物都漸漸地消散，同時(shí)去除了不少辛辣得物質(zhì)，讓52度濃香型白酒和兩三個(gè)好友一起聚會(huì)時(shí)，不易醉，喝著更加得綿甜。

溫度

高溫得環(huán)境下，酒揮發(fā)得可能性較高，而溫度過(guò)低，會(huì)減少微生物得活躍度，更不容易發(fā)酵，所以溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響出酒率，要提高出酒率，釀酒時(shí)得溫度蕞好控制在20至30度。

當(dāng)溫度過(guò)高時(shí)，需要及時(shí)得降溫，溫度過(guò)低時(shí)，則需要提高溫度，釀酒環(huán)境有著良好得溫度，才能有效地保障出酒率，減少糧食得消耗，提高酒得利潤(rùn)。

看到這里，相信大家會(huì)知道一瓶糧食酒得用料是有限得，所以糧食酒不一定都是貴酒，有些性價(jià)比高得也是糧食酒，大家要牢記哦。