【辣子雞炒土豆】

用料

鮮土雞塊整只、蔥片適量、姜絲適量、宴友食用油、蒜片適量、花椒適量、大茴適量、小土豆適量、老抽適量、香醋適量、料酒適量、蠔油適量、鹽適量

做法

1 鮮雞塊用開(kāi)水過(guò)一下，把浮沫用清水洗凈待用。

2 小土豆切片，用清水蕩盡淀粉待用。

3 鮮紅椒切滾刀絲待用。

4 蔥塊，姜絲，蒜片，花椒，大茴待用。

5 炒鍋內(nèi)放花生油，花椒大茴下鍋燒至八成熱。

6 把雞塊倒入，蔥塊姜絲同時(shí)下鍋。不停翻炒。一分鐘后烹入黃酒。

7 黃酒香味出來(lái)后倒入適量香醋，翻炒一分鐘左右加入泉水，沒(méi)過(guò)雞塊后武火燒開(kāi)，然后文火燉二十分鐘以上（這一點(diǎn)很重要，家庭的與酒店的區(qū)別就在這里）。

8 二十分鐘后打開(kāi)鍋蓋烹入老抽，蠔油，鹽適量。大火燒開(kāi)。開(kāi)始翻炒。

9 收汁后加入蒜片，辣椒，土豆片。這時(shí)翻炒速度要加快（因?yàn)橥炼褂械矸蹠?huì)沾鍋），菜汁收到三分之一后起鍋。口感酸辣鮮嫩。土豆完全進(jìn)入了雞的味道。

【紅燒帶魚(yú)】

用料

帶魚(yú)適量、鹽適量、宴友食用油、料酒適量、油適量、白糖適量、味精適量、生抽適量、蔥適量、蒜適量、姜適量、大料適量、花椒適量、白酒適量、雞蛋適量

做法

1 帶魚(yú)洗凈，切段，用鹽、白酒 花椒腌制20分。

2 蔥切段 姜切片 蒜用刀拍一下。

3 碗中打入雞蛋。

4 起油鍋，油燒熱。

5 帶魚(yú)沾滿蛋液。

6 油熱后，下入帶魚(yú)。

7 中火炸成金黃色，撈出控油。

8 取一個(gè)干凈小碗，放入少許鹽，糖，料酒 醋 醬油和清水。

9 鍋內(nèi)留底油爆香大料。

10 爆香蔥 姜 蒜。

11 把準(zhǔn)備好的碗汁倒入。

12 下入炸好的魚(yú)段，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)入小火，燒至湯汁變粘糊狀即可。

【肉末炒嫩筍】

用料

豬絞肉150g、宴友食用油、即食嫩筍150g、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、白糖適量、生抽適量、蔥花適量

做法

1 絞肉先用油，鹽，姜，蒜，生抽，糖等腌一會(huì)備用；

2 熱油鍋，下絞肉炒干水份，最好炒得有點(diǎn)焦香；

3 把現(xiàn)成的嫩筍倒入，一起炒勻；

4 加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和生抽再次炒勻，然后下大把蔥花炒勻即可！