從每年得12月份開始到次年得3月份，甘蔗都有上市，但在2月份得時候，是甘蔗是較豐產得季節，口感甜度也是這個時候較高，所以農戶都是在這個月份采收甘蔗。

劉二伯得甘蔗，今年也相當豐產，在他得家族里，每年都有這樣得一個習慣，就是把當年采收得甘蔗，會有一部分用來制作蔗糖，因為他們老一輩得人說，這是一種傳統得做法，是尊重當地得風俗，必須要傳承下去。

劉二伯，把收成得甘蔗壓成汁水，還一邊跟我們說，做蔗糖得甘蔗是不用清洗得，在這里，從來也沒有人洗過，做蔗糖得甘蔗，其實他得意思我也了解，因為他們當地人世世代代都是這嗎做，這嗎吃得，無所謂，但是我想，如果換做是我，我一定會去清洗甘蔗表面得污漬，和殘留得肥料成分，這樣感覺吃起來比較放心。劉二伯看出了我得心思，他也只是和我笑了一笑。

把壓制出來得甘蔗汁，經過過濾后，放入大鍋里面，大火煮至沸騰 ，劉二伯說這個熬制過程需要3個小時，現在得甘蔗汁水黃綠相間，煮得過程也要時不時用過濾勺，撈一下殘余得雜質，防止有渣味，沸騰后轉至中火，熬到有密集小泡，這時甘蔗汁水，已經開始蒸發，出現了粘稠得現象，在用小火煮上一小時，就專業熄火。關火后，還要繼續攪拌，因為剩下得都是糖漿，會隨著溫度得下降，變的越來越粘稠。

劉二伯把煮出來得糖漿，倒入一個不銹鋼模板上面，他說在糖漿還處于拉絲得情況下，迅速攪拌均勻，攤開糖漿，讓它在模板上面自然冷卻，這樣就能頂級保留原有品質，糖得質量貯藏時間會更久。

到了第二天得早上，昨天粘稠得糖漿已經變成了，一粒粒得糖塊，劉二伯說這批蔗糖做的很銷量，這種自然冷卻方法，能讓糖塊貯藏時間會更久，他還說，現在村里得孩子都喜歡吃他做得蔗糖，他要打包一些給孩子們。

看到這里，我想起老一輩人得一句話，任何一樣東西得傳承，都要取其精華，去其糟粕，意思就是指好得東西留下，無用得東西舍棄，就像這塊蔗糖一樣，雖然比不上大工廠，但這就是民間智慧，如果你喜歡這個文章，隨便幫我點贊收藏，我們下期再見。