我國的美食文化博大精深，每個城市地區都有著很多讓人一吃驚艷的美食，廣東粵菜，是我國四大菜系之一，知名、傳統而經典的粵菜繁多，每一道都有著不同的故事背景、烹飪做法以及技巧，那么有哪些粵菜美食能夠讓人一口驚艷的呢？

本期小鹿來簡單解說10道味道“驚艷”的粵菜美食，這10道菜道道經典，美味又獨特，排名不分先后，全憑個人心得。

第1道：白切雞

說到“驚艷”又經典的粵式美食，白切雞永遠都是“yyds”！

白切雞不僅是經典傳統菜式，更是廣東宴席、做好事的時候出場率最高的一道菜，在粵港澳地區非常有名。

白切雞整體風味清淡卻富有雞肉的鮮美，皮脆肉爽，并帶有特征性的“骨中帶紅”，制作工序繁雜，只不過如果對白切雞不太了解的朋友，吃的時候發現骨質中帶有紅血時，還以為不熟而不敢食用呢。

第2道：廣式燒鵝

廣式烤鵝是廣州十大名菜之一，燒臘店必備燒臘之一，當你饑腸轆轆的時候，能夠吃上一盤廣式燒鵝飯的話，會讓你對其味道念念不忘。

廣式燒鵝有著讓人迷醉的紅潤酥脆外皮，肉嫩不柴并富有醬汁，同時又做到肥而不膩，才能做法過嘴不忘，就算身處大老遠，但凡有空都會去吃一頓。

所以在廣東，一家具有味道和特色的燒臘飯店，根本不愁沒有食客光顧，往往都是客滿為患，排長龍的，如果不知哪家燒臘飯店美味，就看這兩點就夠了。

第3道：白云鳳爪

白云鳳爪和泡椒鳳爪屬于兄弟菜式，賣相相似，只不過菜系和味道各不相同而已。

泡椒鳳爪屬于川菜，而白云鳳爪則是地地道道的粵菜系列，另外，白云鳳爪的味道較清淡，制作工序上和泡椒鳳爪有些許偏差，整體口感來說，白云鳳爪要更清涼爽嫩，皮脆肉爽有嚼勁，很適合不愛吃辣的朋友嘗試。

第4道：烤乳豬

烤乳豬也是一道極具粵菜特色的菜肴，最近這些年也成為了廣東人祭祖拜神的時候最常用的祭品之一，另外，烤乳豬也是滿漢全席菜單當中主打菜之一，可想其地位之高。

烤乳豬所用的食材，是大約長到40~60天、重量在5KG左右的乳豬崽，經過特殊調配烤制后，才能做到外皮洪亮焦黃，皮質酥脆肉質嫩滑，而且一點都不油膩。

如果宴席做好事的時候用到烤乳豬來待客，客人們無一不稱好，主人家也倍有面兒。

第5道：蘿卜牛腩煲

蘿卜燜牛腩可以說是學生時期最常吃的街邊小吃了，經常出沒在學校門口，價格不貴一份十塊錢，卻能滿足味蕾和解饞。

蘿卜綿軟入口即化，牛腩醬香滑嫩有嚼勁，牛香味、香料味十足，而且街邊攤所做出來的蘿卜燜牛腩味道，在家里怎么樣都做不出那股風味來，特別是在寒冷的冬季時品嘗，滿滿的吃下一大碗，吃完食物再來一口暖暖的湯，整個人都暖烘烘的。

第6道：支竹羊腩煲

有蘿卜燜牛腩，自然還少不了支竹羊腩煲了，支竹羊腩煲和蘿卜燜牛腩不同，此道菜既屬于粵菜，更是一道藥膳，能夠溫補散寒、補中益氣，而且整道菜的風味，和北方城市的涮羊肉、燜羊肉都完全不同，主要體現在用料上。

支竹羊腩煲所用到的醬料，一般是柱侯醬或南乳，香料類基本放得很少甚至不放，上味全靠醬油，另外還會用到黃酒去腥，用砂鍋長時間燜煨而制成。

所以整體味道和北方的醬燜羊肉相比相對偏清淡，少了香料味，更偏向品嘗羊腩的原汁原味，羊腩肉軟潤有嚼勁，醬香飽滿，腐竹更是軟滑多汁，滿滿吃完一大鍋，暖心又暖胃。

第7道：干炒牛河

干炒牛河，在廣東地區的大排檔、港式茶餐廳都是必有的特色粵菜，做法看似簡單，無非就是牛肉炒河粉，但其實很考驗廚藝，這道小炒菜，更是考驗廣東廚師手藝好壞的一道粵菜美食。

炒菜手藝屬于干炒，所以炒出的干炒牛河，整體味感不能太油膩，要做到看表面富有油膩感，但盤子卻不能沾有油分，另外，河粉也要炒得盡量少斷裂，牛肉片也不能炒得太老，否則都不算合格。

綜上結合，干炒牛河很講究“鍋氣”，對炒制的火候控制、操作手藝都要相當好，一道成功的干炒牛河，能讓你吃完之后沒有太多的油膩感，卻特別飽腹，河粉爽滑咸香，牛肉嫩滑有嚼勁，豆芽清脆爽口，口感層次豐富而飽滿。

第8道：順德雙皮奶

雙皮奶，在廣東甜品店里一般都會有的一道粵式甜品，最早起源于順德，做法較難，需要先讓新鮮牛奶燉至滾燙后趁熱倒入碗里，稍微放涼讓牛奶表面結出薄薄的奶皮，從一角挑個口，把內里的牛奶倒出，讓奶皮依然殘留在碗底。

然后再將倒出的牛奶加糖加蛋清進行調配攪勻，再倒回帶有奶皮的碗中，使得在底部的奶皮再次重新漂浮到碗面，而后再上蒸鍋進行短時間的蒸制并冷卻，使得牛奶再次結出新的奶皮，形成雙皮奶的樣式，口感比豆腐腦還軟滑細膩，奶香濃郁，達到入口即化的階段。

第9道：腰果炒雞丁

提及這道菜，并不是說這道菜有多好吃，而是其代表的寓意很深刻，符合廣東人對宴席做好事的時候寓意象征的說法。

腰果炒雞丁這道菜，寓意的是“添丁添財”，所以在一眾婚宴、宴席、做好事的時候，都會有這道菜式。

選用的食材，一般有火腿丁、雞肉丁、腰果、蝦仁、百合、芹菜等一眾味道較清淡的食材簡單素炒后，再用炸馓子制成的盤子盛著，讓整道菜的顏值相當高。

第10道：臘味煲仔飯

煲仔飯是廣東地區的特色美食，用料純粹簡單，但味道超香，特別是臘味煲仔飯，在家煮一鍋，臘腸臘肉香、醬汁香、米飯干香，幾層樓都能聞其香味。

煲仔飯對大米品種的要求相當高，而制作方法很便捷，通過特制的小砂鍋進行燜煮米飯，熟透之后，再把食材碼放在米飯表面再繼續燜至全熟，最后淋上特制的煲仔飯醬油，讓煲仔飯香味再進一步升華，相當惹味。

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