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雞精和味精對人體有害?大廚分享知識,教你正確使

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-08-17 20:16:59    作者:啊丟    瀏覽次數:62
導讀

雞精和味精對人體有害?大廚分享知識,教你正確使用方法自從我去外地待過一段時間之后,我發現,自己老家這個地方的人們,做菜比較喜歡加雞精和味精。而我到其他地方,在一些普通家庭里,人們做菜都不太喜歡用雞精和

雞精和味精對人體有害?大廚分享知識,教你正確使用方法

自從我去外地待過一段時間之后,我發現,自己老家這個地方的人們,做菜比較喜歡加雞精和味精。而我到其他地方,在一些普通家庭里,人們做菜都不太喜歡用雞精和味精。當然有些飯店、餐廳,基本都會用雞精和味精,提升菜肴的味道。

味精和雞精有什么區別呢?

味精的主要成分就是谷氨酸鈉,這就是味精的鮮味來源,所以味精的主要作用也就是提鮮。不管是西餐、中餐還是日常家庭的家常菜,都是食用比較廣泛的。

先有了味精,后來又研發了雞精,而且雞精的主要成分就是味精,再加上糖和核苷酸,做出有雞肉香味的調料。

所以味精和雞精最大的區別就是,雞精多了雞肉的香味,也可以說雞精就是味精的升級版。

味精的主要成分是谷氨酸鈉,而雞精的成分比較多,我們從配料表里可以看到,雞精的成分有味精、鹽、白砂糖、淀粉、大米、麥芽糊精、雞肉、姜粉、呈味核苷酸二鈉、食用香精等十多種成分。

除了雞精,還有雞粉、雞汁等新型的調味料,這些和雞精的成分差不多,只不過形狀不同。

雞粉呈現粉末狀,一般用在湯里面調料,因為炒菜用雞粉,不容易溶解均勻。

但是雞粉有一個缺點,雞粉容易回潮,所以一般都是裝在罐子里,不密封好,就會結塊。

雞汁呈現液體狀,就是液體版的雞粉,和雞精雞粉都差不多,用法也比較廣泛。

很多人說雞精和味精對人體有害?

其實我們從超市里買的雞精和雞粉,都是有品牌的產品,經過國家質量檢驗,符合安全標準,所以可以放心食用。

不過關于雞精和味精的使用方法,我們還需要重新學習和認識一下。下面是大廚分享的雞精和味精的使用方法,一起來看看吧~

大廚的原話:

我們要根據食材的香味和腥味,來決定雞精和味精的食用量。

在用雞精的時候,我們還要減少鹽的使用,因為我們可以看到雞精的配料表里含有鹽的成分。

比如糖醋味的菜肴,其實完全沒必要放雞精,因為主要的味道是酸甜,而鮮味反而會影響這兩種味道,會讓人感覺很奇怪。

自帶鮮味的食材,也沒有必要放味精和雞精,比如香菇、海帶、海鮮等,這些食物的鮮味豐富,加了味精和雞精,就會掩蓋食材本身的鮮味,多此一舉。

蔬菜、淡水魚等食材,需要味精提鮮,如果不加味精,會感覺很寡淡。比如做鰱魚、草魚、清炒大白菜等菜肴時,可以適當加點雞精提鮮。

食用味精和雞精時,要特別注意一點:

炒菜的時候,雞精和味精不要沿鍋邊加,要放食物上方。因為直接接觸鍋底,味精和味精會焦化,失去她所有的鮮味。

 
(文/啊丟)
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