俗話說“頭伏的餃子二伏的面，三伏烙餅攤雞蛋”，烙餅攤雞蛋是京城百姓的傳統(tǒng)習(xí)俗的一種。今天您吃到了嗎？

今年8月7日是立秋日，本該貼個(gè)秋膘的，吃些硬物，但家里有事，沒能有時(shí)間自己動(dòng)手制作，留下一點(diǎn)遺憾。哈哈！嗨，其實(shí)那天吃不一樣呀！

剛好今天是末伏，咱無論是烙餅攤雞蛋還是吃肉貼秋膘，不能虧待自己呀，快來吃烙餅攤雞蛋、烙餅卷合菜、烙餅卷帶魚這樣的美食組合吧，她不僅營養(yǎng)豐富，還有送伏迎秋的意思。

今天分享兩款不同做法的烙餅，（與前兩天我發(fā)表的家常餅做法不同哦）一是家常餅，一是薄餅，我相信總一有款會(huì)讓你喜歡的。有想學(xué)的就一起來看看吧。

話不多說，咱往下看。

原料：

古船富強(qiáng)粉：250克

開水：56克

自來水：53克

植物油：適量

鹽：少許

成品數(shù)量：兩張家常餅，兩張薄餅

第一種薄餅的制作方法：

1、二百五十克的面粉放入盆中，開水56克邊倒入面粉中，邊用筷子攪拌，直到?jīng)]有了干粉。然后把53克的自來水，慢慢倒入盆中，用手揉成面團(tuán)狀。

2、成面團(tuán)后，倒一點(diǎn)點(diǎn)植物油，（油千萬不能多）用手揉光滑，用保鮮膜蓋好，餳發(fā)一個(gè)小時(shí)。

3、餳發(fā)好的面團(tuán)比原來的面團(tuán)大了一二倍。表面滋潤光滑。

4、把小個(gè)面團(tuán)分成大小相同的兩個(gè)劑子。（大個(gè)面團(tuán)是做家常餅的，先不管她）

5、兩個(gè)劑子均等分好后，倒在一個(gè)劑子上一點(diǎn)植物油。

6、用一個(gè)手指把油涂抹均勻，周邊也要抹到，不然會(huì)出現(xiàn)不好撕開的狀況。

7、把另一個(gè)劑子，放在抹好油的劑子上面。

8、用手掌輕按，并用搟面杖搟成薄餅狀。

9、平底鍋燒熱后，把薄餅放入鍋中，此時(shí)要用小火。

10、蓋上鍋蓋，觀察餅的顏色變成透明狀，或是起了許多小泡，就可翻面。

11、翻面后，再烙一分鐘就可出鍋。也可面餅的表面刷一點(diǎn)油，也可省略。

12、把餅輕松撕開，成兩張薄餅。完成后裝盤，馬上卷菜吃即可，如烙的多的話，出鍋的餅要用屜布蓋上，避免風(fēng)干變硬。

13、薄餅很軟，但也有韌勁，有嚼頭，卷起有葷有素的菜，吃起來真的過癮哦。快來動(dòng)手試試吧……

第二種家常餅的制作方法：

1、使用下面的大面團(tuán)，用搟面杖搟成長方形，倒入適量的植物油。

2、把左側(cè)的面片折向中間，用手推抹移動(dòng)上面的面片，目的是讓油抹均勻，打開；再把右側(cè)的面片折向中間，同樣用手推抹移動(dòng)上面的面片，打開。

3、把面片上面的往下折，方法同上。下面的面片圖片省略，這時(shí)大家應(yīng)該全清楚了，就不多啰嗦了。

4、面片上的油已全部均勻，撒些干粉，撒上少許鹽。

5、從面片的一側(cè)卷起，邊卷邊抻，讓面片越薄越好，卷的越多出層越多。

6、卷好的圓柱體，從中間切開，兩個(gè)餅胚分好了。

7、把其中一個(gè)餅胚兩頭捏緊，避免讓油流出來。然后豎立用手按成圓形。

8、把餅胚搟成餅的形狀。

9、燒熱平底鍋后，中小火放入餅，蓋上鍋蓋。當(dāng)把餅的兩面都烙成金黃色，刷上少量的油，出鍋。

10、三個(gè)雞蛋，一些蔥花，少許鹽，打成蛋液。用平底鍋攤熟。

11、這是昨天自己醬的黑豬前肘子。

12、炒了兩個(gè)素菜，一個(gè)炒土豆絲，一個(gè)粉絲菠菜，還煮了一鍋綠豆粥。今天的三伏烙餅卷雞蛋，營養(yǎng)過剩了。