甜酒

甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，她主要原料是糯米，所以在湖南，我們把甜酒叫糯米酒，甜酒香甜醇美，乙醇含量低，老人孩子都可以吃。在我們農(nóng)村，過(guò)年的時(shí)候很多人都要自制糯米酒，除了可以直接食用，甜酒還可以當(dāng)做炒菜的佐料或者煮湯，比如甜酒雞蛋，甜酒湯圓，都是非常滋補(bǔ)的。農(nóng)家自釀的糯米酒，口感醇厚甜蜜，常吃能舒筋活絡(luò)、強(qiáng)壯體魄。

醪糟的制作方法，甜米酒糯米酒農(nóng)家傳統(tǒng)做法，酒香味醇，滋補(bǔ)養(yǎng)身，非常簡(jiǎn)單，小白一看就會(huì)，三天就能吃。

食材：糯米，甜酒曲（超市有賣的）

下面是制作步驟：

第一步：把準(zhǔn)備好的糯米淘洗一下，10斤左右糯米，我們農(nóng)村做甜酒一般都是提前一天浸泡糯米，這樣做出來(lái)的甜酒口感更好。把糯米淘洗干凈后，浸泡一個(gè)晚上。

第二天，我們?nèi)∫涣Ｅ疵子檬州p輕一捏就碎了，就說(shuō)明已經(jīng)浸泡好了，把浸泡好的糯米瀝干水分

我們農(nóng)村蒸糯米一般用一個(gè)大木桶蒸，當(dāng)然，這是蒸幾十斤糯米，如果蒸的糯米少，用蒸籠也是可以的。用筷子在糯米上面戳一些孔，方便糯米上氣，這樣也更容易蒸熟。蓋上蓋子，大火蒸。

糯米蒸多久能熟？如果是蒸籠大概20分鐘就熟了，如果是這種大木桶，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，一般40分鐘就熟了。

蒸熟的糯米粉倒入一個(gè)大一點(diǎn)的盆中，把她放涼。記住，糯米粉一定要放涼再進(jìn)行下一個(gè)步驟，否則甜酒會(huì)發(fā)酸。

糯米粉徹底放涼后，我們準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的盆，記住，一定要無(wú)水無(wú)油哦，否則甜酒會(huì)變味的。把糯米飯倒入，我們?cè)谂疵罪埳厦嫒錾僭S涼白開(kāi)（記住一定要涼白開(kāi)，不能用涼水），用我們干凈的手（也可以戴一次性手套），把糯米飯鋪平弄散開(kāi)，盡量不要粘在一起。

然后加入準(zhǔn)備好的甜酒曲，甜酒曲根據(jù)說(shuō)明書，一般是一斤糯米4g甜酒曲，10斤糯米就要加40g甜酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颍屘鹁魄团疵罪埑浞值幕旌显谝黄稹?zhǔn)備一個(gè)陶瓷缸或者玻璃缸，不要用塑料罐，把糯米飯倒入，用勺子壓勻壓緊，用勺子在中間挖一個(gè)洞。米如果少的話也可以用錫盆。用一個(gè)蓋子把她蓋起來(lái)，或者用保鮮膜把她密封起來(lái)

需要注意的是，做甜酒的容器一定要干凈，不能有油鹽和生水。

密封好后，放到室溫25度以上的地方發(fā)酵，我們南方農(nóng)村冬天烤火用火桶，做甜酒發(fā)酵也是把她放到火桶里，用棉被蓋上，下面燒木炭火烘烤發(fā)酵，一般烘烤72小時(shí)就發(fā)酵好了。家里有空調(diào)也可以放空調(diào)室里面，溫度25攝氏度就可以了 ，2-3天也能夠發(fā)酵好。

3天后，我們打開(kāi)保鮮膜，我們可以看到，洞里面已經(jīng)有甜酒出來(lái)了

酒香味濃郁，口感香甜醇厚，糯米柔軟香甜，非常好吃。甜酒發(fā)酵好了后，我們要把她放到冰箱里冷藏，讓她停止發(fā)酵，如果繼續(xù)讓她發(fā)酵，甜酒就會(huì)老化，味道會(huì)變苦，而且容易發(fā)霉。

喜歡這樣的甜酒嗎？香甜美味，滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，能夠強(qiáng)壯身體。喜歡你也試試吧。

總結(jié)一下：

1.糯米要提前浸泡一個(gè)晚上，這樣糯米的口感會(huì)柔軟好吃。糯米和酒曲的比例可以按照說(shuō)明書上寫的比例來(lái)。

2.容器一定要保證無(wú)水無(wú)油無(wú)生水，加酒曲后要密封起來(lái)。放到25攝氏度的室內(nèi)或者火桶里面發(fā)酵，3-4天即可，甜酒發(fā)酵好后，一定要放到冰箱里冷藏停止發(fā)酵，否則甜酒會(huì)老的，老了就不好吃了，而且容易發(fā)霉。