由于受傷在家休養(yǎng)，今天早上我的女兒給我買了早點，一碗牛肉湯，一份餅絲。離開洛陽快兩年了，也快兩年沒有喝過洛陽的湯。開始我也沒想那么多，也沒去看今天的湯怎么樣，反正感覺都差不多，不管怎么樣，也是女兒買回來給我吃的，我還不能說什么。

在湯里攪拌了一下，看到里面肉還挺多，但是豆腐皮放得也多，也許是現(xiàn)在肉價格太貴，商家擔心肉放少了，顧客會說什么，可是就沒有想過放了豆腐皮，豆腐的味道進入到湯里，這樣的湯還好喝嗎？肉價格是貴了，可以少放，誰愿意多吃肉可以單獨加，但是放了其他亂七八糟的東西，真的很影響湯的味道。

在洛陽喝湯，那真是清晨一碗湯，給個神仙都不當；不喝牛肉湯，不算到洛陽。湯在洛陽有廣泛的群眾基礎，世代相傳，情深意厚，堪為漢唐遺風。這些湯不僅是一種食物，而是代表一種精神，代表著一種文化，這種精神在一代代洛陽人身上傳承，這種文化在這一代代洛陽人手中發(fā)揚。

鼎象天命，民以食為天，一鼎洛陽湯就是中原鼎故，得中原者得天下。《左傳》云：“國之大事在祀在戎”洛陽人好喝湯，與北方干燥的氣候有關，也與城內水源的豐富有關。洛陽的湯不僅是一道菜，更是一頓飽飯、一桌宴席，湯文化在洛陽人的生活中舉足輕重。

據(jù)記載，在盛唐時期，女皇武則天在東都洛陽就提倡喝湯了，她本人就是個煲湯的高手，并且在宮廷內烹制出許多湯品。后來這些湯品的配方散落在民間，被百姓采用并進一步發(fā)展。統(tǒng)治階級的提倡，無疑為洛陽湯文化的發(fā)展起到了推波助瀾的作用。洛陽從古至今作為兵家必爭之地，每當遇到改朝換代時，必定是戰(zhàn)火紛起，城池被毀，人民流離失所，生活苦不堪言。

洛陽的湯館很多，湯不好沒人喝，開不了幾天就要關門。你添湯說明你對他的認可，他高興還來不及哪。聰明的店家為了吸引回頭客，添湯時總會根據(jù)客人的要求添加蔥花、辣椒、湯油、味精等。常去一家湯館喝湯，添湯時老板居然給我添肉，弄得我倒是不好意思，我說你這樣賣不就賠啦，老板卻說：讓老伙計們兒吃美就行了。添湯展現(xiàn)了洛陽人的憨厚與樸實。

在長期的經(jīng)營過程中，湯館形成了各自的風格和流派，做工上都有自己的經(jīng)驗和絕活。老城東大街曾有一家閆記羊肉館，經(jīng)營羊肉雜肝湯。想當年名噪一時，其實他建店初期，也是個很普通的湯館。民國期間，老板有個朋友放在店里一袋東西，說到陜西有點急事，回來再取。好長時間不見回來。老板打開袋子一看。全是上等的胡椒，放壞了實在可惜。

心想，不如先想法用掉，等他回來再照價陪他。就把胡椒磨成粉加在湯里。湯味變得非常鮮美，從此湯客紛止踏來，生意越做越火。后改為經(jīng)營小碗湯，每天500碗，多一碗也不賣，也不添湯。前文曾提到過臭雜肝兒湯，在此略做介紹，舊時在九府門旁邊有幾家賣牛肉雜肝兒湯的，每天屠戶定時送來牛下水（內臟）須暫時存放。因當時沒冰箱，就在城墻上挖個窯洞用來存放下水。

腸肚本來就有氣味，經(jīng)一定時間的存放，氣味更大。店家經(jīng)過充分的清洗，再配以上等佐料，熬制出此湯。可想而知，一開始人們是難以接受的，但其價格非常便宜，還是有不少人吃，久而久之，居然形成了自己的獨特風格。像臭豆腐一樣聞著臭，吃著香。成了湯中的極品。

我們知道，湯都是經(jīng)過精心熬制的，但賣時卻有兩種不同的賣法，一種是把煮熟的肉切成片，盛湯時放碗里；另一種是把肉放鍋里，一邊盛湯一邊盛肉。現(xiàn)時多采用第一種。隨著湯齡和湯客年齡的增長，有不少湯客喜歡吃甜牛肉，也就是湯里不放鹽。認為能保養(yǎng)身體，從科學的觀點上看，確實沒錯。

大部分的湯都是骨頭經(jīng)一夜慢火熬制出的，中間不能加水。里面含有豐富的人體可吸收鈣質和膠原蛋白。聯(lián)合國衛(wèi)生組織向全世界推薦了六大健康飲品，骨頭湯就是其中之一。從古代起洛陽人就已經(jīng)把美味和營養(yǎng)學有機地融合在了一起。

過去洛陽人咒人常說：叫你到南關吃泡饃（既現(xiàn)在說的喝湯），啥意思？原來舊時的刑場曾設在南關外的洛河灘上。犯人在行刑前照例要到南關喝湯，店家也會把這碗湯給得很豐滿，以滿足他的人生告別筵。喝湯在洛陽人心目中的地位可見一斑。

初到洛陽工作，學習或定居的人隨朋友第一次來到湯館，總是不理解地說：你們洛陽人早上就吃這個？但是，隨著時間的推移，這些來自天南海北人就會漸漸地融入到湯客的隊伍里。慢慢地成了老喝家兒。

可是洛陽現(xiàn)在很多湯失去了曾經(jīng)的味道，不管什么樣的湯，都是大料勾兌出來的，甚至還有些羊肉湯館，買了很多的冷凍羊肉，存放起來，他的價格是新鮮肉的一半，當我看到這樣的肉，真的沒有胃口喝下去。作為一個洛陽人，我希望洛陽的湯可以被全國所知，各種湯成為洛陽新的名片。

洛陽既然要做湯城，就要好好約束那些商家，用真材實料地熬制每一鍋湯。看看現(xiàn)在的食物還有多少是安全的，新聞里不是說這個菜怎么怎么樣了，就是那個菜怎么怎么樣了。難道做這些食物的人自己都不吃嗎？就為了多賺那點錢嗎？民以食為天，自古不變的道理，老百姓活著是為了什么？說白了就是為了生活。隨著國家的打擊力度，像以前的黑作坊確實少了很多，希望不是少了，而是沒有了。

女兒問我今天的湯怎么樣？我還沒喝，只好點點頭說還行吧，女兒看著我就說，你還沒喝一口呢，就說還行。沒辦法，只能自欺欺人了，畢竟是女兒一大早買回來的。那就該傷兒子的心了，我可沒那么傻，寧可我違心，也不能讓她傷心！