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丨首次于頭條號(hào)：小陳茶事
丨：村姑陳
《1》
來(lái)了一個(gè)茶友。
說(shuō)，武夷山十二金釵，聽(tīng)上去是十二個(gè)巖茶品種，但是，我感覺(jué)都一樣。巖茶各品種得區(qū)分，很玄學(xué)。
這條留言我看了，又給李麻花看了，不約而同嘆了口氣。
以這么多年喝巖茶做巖茶得經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，不難推測(cè)出，這位茶友生成這種錯(cuò)誤認(rèn)知，有多方面得因素存在。
有市場(chǎng)得因素，有制茶得因素，也有自身得因素。
當(dāng)然，自身得因素還會(huì)更大一點(diǎn)點(diǎn)——主觀上執(zhí)著于某個(gè)觀點(diǎn)，更可怕。
自古以來(lái)，武夷山丹山碧水，茶山茶海，茶樹(shù)品種數(shù)以千計(jì)。
光有史料記載得茶樹(shù)品種，光慧苑坑一地，就有兩千八百多種之多。
就算到了今天，除卻黃觀音家族這些新培育得小品種茶，除卻傳統(tǒng)茶王水仙、肉桂、大紅袍，也還有四大名叢，也還有石乳，金柳條，矮腳烏龍，向天梅，白月桂，金鑰匙，瓜子金，玉麒麟....等等這些古老名叢得存在。
每個(gè)品種都憑借自己得品種特征，歷經(jīng)塵世滄桑，仍舊屹立于武夷巖茶之林；每個(gè)品種都有自己獨(dú)到得香氣，滋味，韻致，在一叢普通茶樹(shù)當(dāng)中脫穎而出，位列名叢“仙班”。
武夷巖茶有了這大花園一般得存在，卻又怎么可能，喝來(lái)喝去只有一種味道呢？
原因，自然還是多方面得。
《2》
市場(chǎng)引導(dǎo)得因素蕞大。
當(dāng)下得巖茶圈，唯能產(chǎn)生利潤(rùn)得茶葉是圖。
當(dāng)然，非獨(dú)巖茶圈，別得圈，也是如此，誰(shuí)叫座，就賣誰(shuí)，光叫好，不管用，還是經(jīng)濟(jì)效益坐頭把交椅。
誰(shuí)都得為五斗米折腰，一嘆。
當(dāng)下，巖茶圈里炙手可熱得，當(dāng)然是肉桂，要論紅，非武夷肉桂莫屬。
紅袍水仙，寶刀屠龍，肉桂一出，誰(shuí)與爭(zhēng)鋒？
在沒(méi)有肉桂出現(xiàn)得茶桌上，水仙、大紅袍，鐵羅漢，半天妖...們，都能巡上個(gè)三五回合，被欣賞品鑒、評(píng)頭論足一番。
然而，只要有肉桂出現(xiàn)，都不要論牛肉馬肉心頭肉這些好山場(chǎng)得肉桂了，一款普通得山場(chǎng)出來(lái)得肉桂，就可以力壓群茶，成為該桌得“主咖”。
穩(wěn)占C位，聚光燈環(huán)繞得那種。
有了這層光環(huán)，哪個(gè)茶農(nóng)還要去種名叢，種奇種？
又不掙錢(掙得少)。
正巖里得茶地，恨不得全清干凈種上肉桂——三五年后就是一條好漢。
這是市場(chǎng)得導(dǎo)向性所為，也是商業(yè)化對(duì)生產(chǎn)領(lǐng)域得反噬。
最開(kāi)始是生產(chǎn)引導(dǎo)銷售，生產(chǎn)什么茶就銷售什么茶；現(xiàn)在是銷售引領(lǐng)生產(chǎn)，市場(chǎng)需要什么茶，就生產(chǎn)什么茶——市場(chǎng)需要哪個(gè)品種得茶，就銷售哪個(gè)品種得茶，市場(chǎng)需要什么火功得茶，就生產(chǎn)什么火功得茶，市場(chǎng)需要什么發(fā)酵程度得茶，就生產(chǎn)什么發(fā)酵程度得茶。
市場(chǎng)喜歡肉桂，誰(shuí)家不大量種肉桂，生產(chǎn)加工出肉桂？
肉桂一枝獨(dú)秀了，其它得品種茶，其它得茶葉品種們，便漸漸偃旗息鼓，消聲匿跡，市面難尋。
沒(méi)人種，也沒(méi)人做。
見(jiàn)不到，喝不到，茶友自然會(huì)覺(jué)得，所有巖茶都一個(gè)味道——都是肉桂味。
《3》
茶農(nóng)制茶偏向受到影響。
從前得從前，一戶茶農(nóng)家里，是種植了很多個(gè)品種得。
以武夷山胡歌提供給我得70年代他爺爺買茶苗得記錄為證，當(dāng)年，他們家得正巖山場(chǎng)里，除了肉桂，還有水仙，有北斗，有黃旦，有金柳條，有梅占，有玉麒麟。
從前得從前，武夷山還是百茶齊放得一個(gè)大茶園。
那時(shí)候，茶友們喝茶，口味也是很廣譜得，除了肉桂，還喜歡水仙得醇厚湯水，喜歡拼配大紅袍得巖骨花香，喜歡黃旦得蘭香激越，喜歡鐵羅漢得當(dāng)歸稠湯....
然而，自從天價(jià)茶葉蛋炒紅了肉桂之后，其它得巖茶，都沒(méi)落了。
這七八年來(lái)，非肉桂得品種，除去水仙，大紅袍，以及有名得那幾款名叢，還有高香走外省市場(chǎng)得黃家那些品種茶之外，幾乎便沒(méi)人種，也沒(méi)人制了——就算祖?zhèn)飨聛?lái)得茶地里有老早種下得，挺到今天還沒(méi)砍掉得，也并不受重視了，現(xiàn)在沒(méi)精力管它，等哪天心情好了，找?guī)讉€(gè)工人去砍掉，照樣種成肉桂。
在這種心態(tài)下，正巖里留下來(lái)得那些碩果僅存得名叢奇種古老茶樹(shù)們，有得隨便采一采，有得干脆就不采。
就算采下來(lái)，也就隨便做一桶，不那么精工細(xì)做。
有客人來(lái)點(diǎn)名要買得時(shí)候，隨便拿出來(lái)泡一泡，能賣就賣，不能賣，拼進(jìn)大紅袍里，照樣能賣得掉。
不重視，不認(rèn)真，不在意，三不原則之下，除肉桂之外得其它茶，只能得到如此待遇。
它們得成品茶品質(zhì)不高，便有因可循了。
這樣得茶，普通茶友若喝到，當(dāng)然不會(huì)覺(jué)得好喝。
甚至，喝不出品種得特征來(lái)，喝了半天，只得一句評(píng)價(jià)：滿嘴焦糊味。
即使是喝了三款四款五款，也只覺(jué)得：都是一個(gè)味道，沒(méi)太大差別。
《4》
消費(fèi)者自己在喝茶得選擇上有誤區(qū)。
消費(fèi)者得心態(tài)，大多數(shù)時(shí)候，也是受市場(chǎng)引導(dǎo)得。
人類是群居得動(dòng)物，骨子里有兩大劣根性，一是慕強(qiáng)，二是從眾。
大家都喝肉桂，市場(chǎng)宣傳肉桂，他便也開(kāi)始喝肉桂，沒(méi)有自己得主見(jiàn)，也不敢反抗市場(chǎng)流行趨勢(shì)。
在這種情況下，喝到得肉桂會(huì)越來(lái)越多，喝到得水仙和大紅袍以及其它得名叢奇種們，會(huì)越來(lái)越少。
于是，閉上眼睛，都是肉桂味，喝哪種茶都感覺(jué)在喝肉桂——連水仙和大紅袍里，也能喝出肉桂味來(lái)——在伊心里，早已經(jīng)種下了一株叫做肉桂得茶樹(shù)。
另外，有一些消費(fèi)者在茶葉得選擇上，并不是按品質(zhì)選茶，而是按價(jià)格選茶。
永遠(yuǎn)打著“性價(jià)比”得旗號(hào)，去選擇一些品質(zhì)不高得低端茶。
低端茶產(chǎn)區(qū)不佳，工藝不精，為了省成本粗制濫造，做出來(lái)得香氣滋味口感，當(dāng)然不敢茍同。
這種茶敢喝得，都是真得勇士。
這種低端茶喝久了，品質(zhì)不高得茶喝久了，味蕾一再被沒(méi)香沒(méi)韻得茶湯沖刷，自然，就會(huì)覺(jué)得世上得巖茶都一個(gè)味道，水仙，肉桂，大紅袍，都差不多。
其實(shí)并不是。
不信？
買一泡水仙里得天花板“慧苑老叢”，再買一泡北斗，再買一泡天心巖肉桂，拿三個(gè)蓋碗，燒沸了水，同時(shí)沖泡，對(duì)沖。
再燙洗三個(gè)茶杯，一杯喝一種茶，不消一分鐘，立馬就能分出不同來(lái)。
其實(shí)，不同得巖茶品種是有不同得香氣滋味風(fēng)骨得，喝不出來(lái)，一是學(xué)藝不精，二嘛，則是因?yàn)樗龇遣琛攘税胼呑佣际?00以下得巖茶里打轉(zhuǎn)，能喝到好茶才怪，能喝出品種差異才怪。
久入鮑魚(yú)之肆，哪還能辨其臭？
《5》
現(xiàn)今，武夷巖茶里留下來(lái)得每一個(gè)品種，都自有其獨(dú)到之處。
它們能從千軍萬(wàn)馬得巖茶叢林里殺將出來(lái)，穿越千年得時(shí)光，留存下后代，綿延下種子，都不是凡茶。
上千年得茶樹(shù)種植史里，沒(méi)有特色得茶樹(shù)，早已經(jīng)被淘汰，連名字都沒(méi)留下來(lái)，唯有香氣滋味韻致皆是上佳得，才會(huì)在物種得競(jìng)爭(zhēng)中勝出，存活，得到繁衍后代得機(jī)會(huì)。
這些老祖宗級(jí)得茶樹(shù)們可以證明，并不是所有巖茶都是一個(gè)味道，它們都各有奇巧不同。
如果喝了很久，仍舊覺(jué)得武夷巖茶都是同一個(gè)味道得，如果不是所遇非茶，便是不夠認(rèn)真學(xué)習(xí)喝茶。
那就來(lái)一盒武夷山十二金釵吧，從這十二款巖茶單品里，去學(xué)習(xí)和了解不同巖茶品種得不同香氣，不同滋味，不同風(fēng)骨，以及，迥異于常茶得，風(fēng)情萬(wàn)種。
到那時(shí)，便知道，百茶百味，千茶千香，萬(wàn)花叢中，自有風(fēng)流姿態(tài)。
再不會(huì)說(shuō)所有巖茶品種區(qū)分很玄學(xué)之類得話了。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)新“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-上年年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過(guò)4000多篇來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)文章。
