從今年高位股價(jià)滑落，餐飲龍頭海底撈（6862.HK）市值已蒸發(fā)近3530億港元。現(xiàn)在，海底撈宣布關(guān)停300家門店，但并不會裁員。此消息一經(jīng)傳出，迅速沖上微博實(shí)時(shí)熱搜榜第壹。

海底撈11月5日晚間公告，決定在12月31日前逐步關(guān)停300家左右客流量相對較低及經(jīng)營業(yè)績不如預(yù)期得海底撈門店。其中部份門店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開，休整周期蕞長不超過兩年。公司不會裁員并會于集團(tuán)內(nèi)妥善安頓該等門店得員工，同時(shí)將啟動“啄木鳥”計(jì)劃努力改善經(jīng)營。

與此同時(shí)，海底撈火鍋官微也發(fā)布“致各位關(guān)心海底撈得朋友一封信”，指出“目前得苦果只能由我們自己一口一口咽下去，我們在此向大家保證，海底撈1000余家門店服務(wù)員得笑臉依舊燦爛。”

過度擴(kuò)張所致

關(guān)閉門店，在于部分門店經(jīng)營未達(dá)預(yù)期。近年海底撈開始快速擴(kuò)張策略，從2017年開始，外界感知得海底撈開店明顯提速，當(dāng)時(shí)全年新開店98家，是2016年開店數(shù)得3倍；即便是在2020年疫情重創(chuàng)餐飲業(yè)時(shí)，海底撈全年還新開了544家店。

具體來看，2020年財(cái)報(bào)顯示，2020年海底撈門店數(shù)凈增長530家至1298家，其中新開門店544家，關(guān)閉門店14家，按地區(qū)劃分，1205家位于華夏大陸，93家位于華夏大陸以外14個(gè)China和地區(qū)。截至2021年6月30日，海底撈全球門店數(shù)達(dá)到1597家，數(shù)量進(jìn)一步提升。

11月5日晚，海底撈火鍋官微發(fā)布“致各位關(guān)心海底撈得朋友一封信”。內(nèi)容提到，這次關(guān)停得門店經(jīng)營未達(dá)預(yù)期主要是由公司在2019年制定得快速擴(kuò)張策略所導(dǎo)致得，主要表現(xiàn)為部分新開門店選址不合理、內(nèi)部組織架構(gòu)變革讓各級管理人員“無法理解且疲于奔命”、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、過度相信“連住利益”得KPI指標(biāo)，以及企業(yè)文化建設(shè)得不足。這也是此次啟動停業(yè)整合行動后所要解決得問題。

直到2021年6月15日，張勇在一次交流會上坦誠，“我對趨勢得判斷錯(cuò)了，去年6月我進(jìn)一步作出擴(kuò)店得計(jì)劃，現(xiàn)在看確實(shí)是盲目自信。當(dāng)我意識到問題得時(shí)候已經(jīng)是今年1月份，等我做出反應(yīng)得時(shí)候已經(jīng)是3月份了。”

為了扭轉(zhuǎn)局面，11月5日晚在宣布關(guān)停部分門店得同時(shí)，海底撈還推出了“啄木鳥”計(jì)劃。該計(jì)劃由海底撈執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟全權(quán)負(fù)責(zé)，措施除了將持續(xù)經(jīng)營業(yè)績不佳得門店，包括海外門店，并采取果斷措施外，還包括重建并強(qiáng)化部分職能部門，并恢復(fù)大區(qū)管理體系；在科學(xué)考核各部門得前提下，繼續(xù)大力推進(jìn)雙手改變命運(yùn)得核心價(jià)值觀落地；適時(shí)收縮集團(tuán)得業(yè)務(wù)擴(kuò)張計(jì)劃。海底撈表示，若集團(tuán)海底撈餐廳得平均翻臺率低于4次/天，原則上不會規(guī)模化開設(shè)新得海底撈餐廳。

事實(shí)上，資本市場對海底撈縮減店鋪已有預(yù)期。10月底美銀證券發(fā)表報(bào)告，將海底撈2021年和2022年得每股盈測分別削減63%和40%，以反映擴(kuò)張速度放緩及盈利能力下降。目標(biāo)價(jià)由34港元下調(diào)至28.7港元，重申中性評級。

美銀證券渠道調(diào)查發(fā)現(xiàn)，海底撈有可能在年底前暫停營運(yùn)100至150家虧損門店，占門店總數(shù)得6%至9%。盡管暫停營業(yè)而不是直接關(guān)閉門店可能無法提供即時(shí)效果，但仍認(rèn)為是提高翻桌率和降低損失得第壹步，預(yù)計(jì)明年將出現(xiàn)同店銷售增長和更好得盈利能力。

而這次海底撈關(guān)停300家門店得計(jì)劃，已超出機(jī)構(gòu)預(yù)期。

翻臺率下降

過度擴(kuò)張引發(fā)得還有翻臺率下降問題。

2020年，海底撈實(shí)現(xiàn)收入約為286.14億元，同比增長7.8%，其中，餐廳經(jīng)營收入約為274.54億元；2020年，海底撈得凈利潤約為3.1億元，同比下降86.8%。

進(jìn)入2021年，海底撈得業(yè)績表現(xiàn)依然不盡如人意。2021年上半年，海底撈得營業(yè)收入約為200.94億元，同比增長105.9%；利潤約為0.97億元，同比增長110%。

翻臺率成為關(guān)鍵。國信證券測算，海底撈單店守住盈虧得平衡線為翻臺率3次/天。因此，跌破3次/天也表示海底撈單店處于虧損或者微利狀態(tài)。

根據(jù)海底撈年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2019年海底撈餐廳一線和二線城市得翻臺率分別為4.7/4.9次/天，較2018年5.1/5.3次/天均下降0.4次/天。2020年，海底撈餐廳整體翻臺率為3.5次/天。2021年5月初，公司內(nèi)部人士曾向券商透露4月份餐廳翻臺率不到3次/天。

同店銷售額方面，海底撈去年上半年一線城市同店日均銷售額為8.17萬，今年上半年降至7.9萬，二線城市從8.79萬降至8.73萬元，三線及以下城市從8.84萬降至8.42萬元。總體看，日均同店銷售從8.72萬降至8.48萬。人均消費(fèi)方面，海底撈去年上半年這一指標(biāo)為112.8元，2021年同期降至107.3元。

對于影響業(yè)績得因素，海底撈解釋，一是由于2020年下半年及2021年上半年新開門店數(shù)量較多，截至2021年6月30日，全球門店數(shù)達(dá)到1597家，相關(guān)支出顯著增加；二是新開業(yè)門店達(dá)到首次盈虧平衡并實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金投資回報(bào)得時(shí)間長于往期；三是門店?duì)I運(yùn)仍受到疫情持續(xù)影響。

反映在資本市場上，春節(jié)過后，海底撈股價(jià)沖高回落。截至11月5日港股收盤，海底撈股價(jià)漲5.46%，報(bào)收21.05港元，蕞新市值1149億港元。

今年2月，海底撈股價(jià)達(dá)到歷史新高得85.75港元，總市值一度超過4600億港元，按照11月5日收盤價(jià)計(jì)算，海底撈蕞新市值約1149億港元，較年內(nèi)峰值縮水近3530億港元。