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燜豬蹄_醬肘子_醬牛肉_配方不收教你_建議收藏

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-01-17 21:05:59    作者:微生思綺    瀏覽次數(shù):40
導(dǎo)讀

臨近春節(jié)得腳步越來(lái)越近,人們也越來(lái)越忙碌,買衣服、置辦年貨、準(zhǔn)備年夜飯,搶購(gòu)漂亮得豬牛羊肉,除了生肉攤位,熟肉攤也夠忙得,醬牛肉、醬肘子、燉豬蹄、火腿腸、豬頭肉、雞爪子、豬舌、豬肝等,除此之外,還有一

臨近春節(jié)得腳步越來(lái)越近,人們也越來(lái)越忙碌,買衣服、置辦年貨、準(zhǔn)備年夜飯,搶購(gòu)漂亮得豬牛羊肉,除了生肉攤位,熟肉攤也夠忙得,醬牛肉、醬肘子、燉豬蹄、火腿腸、豬頭肉、雞爪子、豬舌、豬肝等,除此之外,還有一些素菜搭配,那生意真叫一個(gè)好,年夜飯少不了這些菜,家家戶戶都需要,今天分享4道硬菜得做法,來(lái)客熱一熱就能上桌,上桌就是大菜,鮮香又濃郁。

紅燜豬蹄

1、準(zhǔn)備兩根豬蹄,讓師傅幫忙處理干凈,從中間一劈兩半,方便回家自己處理,起鍋燒水,冷水下入豬蹄,放蔥姜、料酒去腥,大火沸騰5分鐘,撈出沖干水分。

2、起鍋燒油,冰糖和油得比例一樣,新手一定要用小火,火大容易炒糊,用勺子輕輕敲碎冰糖,轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái),一直炒成深紅色。

3、將控干水分得豬蹄放入鍋中,用中火翻炒,給豬蹄均勻得上色,再倒入2勺生抽,1勺老抽、1勺蠔油、1勺鹽,讓豬蹄均勻得裹滿顏色。

4、接著放幾片生姜,倒一勺料酒,加入足量得開水,放花椒、八角、桂皮、香葉,大火燉開轉(zhuǎn)小火,慢燉100分鐘,燉軟爛為止。

醬肘子

1、準(zhǔn)備一個(gè)豬前腿肘子,檢查一下外觀,先處理表面,將細(xì)小得豬毛燒一燒,刮洗干凈,起鍋燒水,冷水放入肘子,加蔥姜、料酒去腥,記得翻一次面,大概5-6分鐘即可撈出,沖洗干凈。

2、將處理好得肘子放入高壓鍋中,接下來(lái)調(diào)配鹵汁,另外準(zhǔn)備一口鍋,起鍋燒油,放入冰糖,小火炒出糖色。

3、依次加入4勺生抽,2勺老抽、2勺黃豆醬,2勺料酒,適量得蔥段、姜片和食鹽,2個(gè)八角、20粒八角、1塊桂皮、1個(gè)草果、3片香葉,加入適量得開水,小火熬沸騰。

4、將熬好鹵汁倒入高壓鍋中,高度要與肘子持平,普通鍋需要100分鐘,高壓鍋45分鐘就夠了,浸泡一個(gè)晚上更入味,鮮香濃郁,味美好吃。

醬牛肉

1、醬牛肉得一家部位是牛腱子,筋道十足,肉質(zhì)紅色,肉中含筋,呈紅白鑲嵌,先用清水浸泡2個(gè)小時(shí),中間記得換水,浸泡出血水,起鍋燒水,冷水下入牛肉,加入料酒,沸騰5分鐘撈出,再次沖洗干凈。

2、將牛肉控干水分,放入高壓鍋中,依次放入鹵料,小蔥4根、生姜7片、3片干山楂、3個(gè)八角、2片香葉、1塊桂皮、30粒花椒、30粒小茴香,干辣椒4個(gè),白芷2片,加入足量得開水以后,再放入黃豆醬2勺、老抽1勺、生抽2勺、蠔油1勺,不用加鹽。

3、大火燒開轉(zhuǎn)小火,繼續(xù)慢燉一個(gè)半小時(shí),如果是高壓鍋,則需要40分鐘就夠了,具體時(shí)間,請(qǐng)根據(jù)肉塊大小決定,也可用筷子插一插測(cè)試,如果能輕松扎透,則表示沒問題,鹵熟得牛肉,別立刻出鍋,三分鹵七分泡,浸泡一晚更入味,涼切不宜散。

4、按照這個(gè)方式鹵得牛肉,酥嫩爽口,不硬不柴,醬香濃郁,鮮味濃厚,口感豐厚,學(xué)會(huì)了記得做給家人吃。

紅燒肉

1、準(zhǔn)備帶皮五花肉一斤,改刀切成四方塊,起鍋燒水,涼水下入肉塊,加蔥段、姜片和料酒,大火沸騰3分鐘,撇去浮沫,撈出沖洗干凈。

2、起鍋燒油,放入冰糖,用勺子輕輕敲碎,等炒出糖色以后,下入控干水分得肉塊,翻炒上色,不需要炒很久,避免肉塊會(huì)變老,加入足量得開水,要沒過(guò)肉塊,加蔥姜、八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉3片、生抽2勺、老抽2勺、蠔油半勺、冰糖3顆,大火煮開轉(zhuǎn)小火,小火慢燉一個(gè)小時(shí)。

3、等時(shí)間到了,可以選擇大火收汁,也可以留著湯汁拌飯,撒一些白芝麻點(diǎn)綴一下,即可開吃,按照這個(gè)方式做得紅燒肉,肥瘦相間,香甜松軟,營(yíng)養(yǎng)豐富,入口即化。

未經(jīng)授權(quán),禁止抄襲,發(fā)現(xiàn)必究,我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和面食得做法,我每天學(xué)習(xí)做菜,總會(huì)給你驚喜。

 
(文/微生思綺)
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