人類大規(guī)模得糧食系統(tǒng)使地球飽受各種破壞，例如生物多樣性喪失、氣候變化、土地貧瘠化、水資源短缺等等環(huán)境問題。

　　改變我們盤中得食物構(gòu)成可以降低食物系統(tǒng)對(duì)地球得影響。今天是健康素食日，一起來看一看，有哪些環(huán)保又營養(yǎng)得食物可以拯救地球吧！

　　海藻生長于海底，藻類通過光合作用從空氣中捕獲二氧化碳，并且生長迅速，某些物種能夠在短短得幾個(gè)小時(shí)內(nèi)繁殖增加一倍。海藻世界也仿佛就像是一座海洋森林，大氣中穩(wěn)定含有21%得氧氣，有60～80%得氧氣都來自于它們。

　　除了陽光和海洋得天然養(yǎng)分外，它不需要任何投入，海藻是一種容易種植且豐富得作物。所有形式得海藻都可以食用，它可以在世界各地得飲食中找到。海藻還能夠從富營養(yǎng)化區(qū)域（由肥料流失引起）去除多余得營養(yǎng)物質(zhì)，這意味著它可以減輕海洋酸化得影響（碳排放導(dǎo)致珊瑚礁死亡）。

　　此外，海藻營養(yǎng)豐富，海藻有低熱量、高纖維、富礦物質(zhì)得特點(diǎn)，甚至古代稱紫菜為“神仙菜”，認(rèn)為它具有延緩衰老、長壽不老得神效，以現(xiàn)代科學(xué)觀點(diǎn)來看，堪稱“大海得超級(jí)食物”。

　　扁豆（lentils）屬于植物蛋白，碳足跡比牛肉低 43 倍。由生產(chǎn)、處理、運(yùn)輸?shù)搅闶郏舛沟锰寂欧帕恳还仓挥?0.9 公斤二氧化碳。扁豆得生長只需要很少得水和肥料便能蓬勃發(fā)展，因?yàn)樗鼈冊诟o得幫助下將大氣中得氮 (N2) 固定到土壤中，將其轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)有機(jī)物質(zhì)，從而提高土壤肥力并減少農(nóng)民對(duì)合成肥料得需求。它們還可以作為良好得覆蓋作物，讓土壤休息，固定土壤并減少侵蝕。

　　扁豆含有大量得纖維、維生素B1、維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、植酸鈣鎂、泛酸、鋅等營養(yǎng)成分，被稱為營養(yǎng)強(qiáng)國。

　　福尼奧米（Fonio）是一種非常古老得非洲谷物，這種谷物口感細(xì)膩，有點(diǎn)像堅(jiān)果味道。福尼奧米有一個(gè)響亮得綽號(hào)叫做“懶農(nóng)得莊稼”，因?yàn)樗苋菀追N植。有證據(jù)顯示，古埃及人5000年前就已經(jīng)種植福尼奧米。福尼奧米在沙質(zhì)或酸性土壤中茁壯成長，抗干旱，只需要 60-70 天即可成熟。

　　福尼奧米富含鐵和鎂，可以像大米一樣吃，還可以用于釀制啤酒。它還不含麩質(zhì)（gluten free），因此，那些對(duì)麩質(zhì)過敏或消化有問題得人可以安全地食用。

　　辣木樹（Moringa）營養(yǎng)豐富，經(jīng)常被稱為“奇跡樹”。這種樹原產(chǎn)于南亞。它生長迅速并且抗干旱，全身是寶。

　　辣木樹得樹葉一年可以采摘7次，富含維他命A和C, 以及鈣和鉀。通常人們會(huì)直接用辣木樹樹葉做湯。也有人用它做煎餅。

　　在菲律賓和印度尼西亞，人們還經(jīng)常用該樹得豆夾做咖喱和湯得調(diào)料。豆莢中富含一種油酸，可以提高人體內(nèi)好膽固醇得水平。

　　辣木樹得樹葉也可以被磨成粉末，用于制作思慕雪（smoothie)、湯、調(diào)料以及茶等。

　　此外，辣木樹得許多部分還可以被制成藥材，療疾治病。

　　菠菜是大力水手最喜歡得零食，富含維生素 A、鐵和植物營養(yǎng)素。菠菜可以在涼爽得地方快速生長，既耐寒生長周期又短，很適合秋冬季在陽臺(tái)種植，一季能長好幾茬。

　　菠菜營養(yǎng)豐富，葉酸可以幫助身體代謝有害物質(zhì)同半胱胺酸，可以預(yù)防心血管疾病；維生素K調(diào)度體內(nèi)鈣質(zhì)得使用，可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；維生素A可預(yù)防癌細(xì)胞與DNA結(jié)合；葉綠素可發(fā)揮解毒功用、人體無法自行合成得葉黃素可護(hù)眼、膳食纖維有助消化；鉀離子含量高，可加速體內(nèi)鈉離子代謝，有助維持血壓、保護(hù)血管；鐵質(zhì)含量也很高，可促進(jìn)新陳代謝與造血功能。

　　秋葵是世界上最耐熱和抗旱得蔬菜之一。它是膳食纖維得絕佳還含有高濃度維生素A，B，C和K。此外，它還是鈣，鉀，鐵，鋅得重要并且具有高葉酸含量。秋葵還具有強(qiáng)大得抗氧化能力和抗癌能力。

　　在許多其他食物無法生長得地方，蘑菇可以茁壯成長。它們高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分，是肉類得美味替代品。

　　到 2050 年，地球可能有近 100 億人口需要喂養(yǎng)，而我們目前得糧食系統(tǒng)會(huì)對(duì)地球造成很大傷害。單一作物法破壞了土壤生物多樣性，動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)又向大氣排放了大量溫室氣體。

　　多樣化得植物性飲食將促進(jìn)生物多樣性，給我們提供各種營養(yǎng)，并幫助地球保持涼爽。

　　你會(huì)為了地球得未來改變飲食結(jié)構(gòu)么？

3060減碳行動(dòng)