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這個配方的紅豆沙,適合月餅和包子,細膩香甜不油膩

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-09-15 11:50:20    作者:企資小編    瀏覽次數:51
導讀

可能是因為中秋節快要到了,最近很多朋友留言要紅豆沙的制作方法。其實紅豆沙的制作我之前發過,是低油低糖版的,適合做豆沙包、豆沙餅之類的主食面點。這次的配方做了調整,油和糖的比例都提高了不少,口感上也好了

可能是因為中秋節快要到了,最近很多朋友留言要紅豆沙的制作方法。其實紅豆沙的制作我之前發過,是低油低糖版的,適合做豆沙包、豆沙餅之類的主食面點。這次的配方做了調整,油和糖的比例都提高了不少,口感上也好了很多。綿軟程度和外面買得差不多,但是甜度卻剛剛好,吃起來也不會油膩,適合做月餅餡。

家庭制作紅豆沙,食材依舊簡單。還是紅豆、玉米油、白砂糖,這三種食材。只是改變了這三者之間的比例,吃起來口感卻完全不同。這個配方的紅豆沙,用來做月餅餡,回油效果也非常好。最近有做月餅計劃的朋友可以收藏了。當然做豆沙包、豆沙餅也非常合適。

自制紅豆沙

【食材】紅豆300克、玉米油300克、白糖150克

【具體做法】

1,紅豆質地比較堅硬,最好用清水浸泡一個晚上,完全泡透以后再煮。

2,浸泡好的紅豆用清水淘洗干凈,放在電飯煲中,加入和煮米飯差不多的清水,選擇煮飯模式。如果不用電飯煲,也可以放在蒸鍋內蒸熟,或者放在煮鍋里煮熟。但是相比之下,電飯煲最省事,不用盯著,時間到,紅豆也就煮好了。

3,煮好的紅豆先不要打開蓋子,再燜10分鐘左右出鍋。可以看到,煮好的紅豆可以輕松碾碎,質地非常綿軟。

4,將煮熟的紅豆放入料理機中(一次打不完可以分多次),再加入適量的清水,打成細膩的紅豆泥。這里注意,水也要分次加入料理機,能使料理機運轉起來就好。不要一次性把水加多了,不然后面炒豆沙的時間會很長。

5,將打好的紅豆泥倒入不粘鍋中。剛開始,豆沙里面的水分比較多,可以先中火炒,加快水分的蒸發。待紅豆泥炒至沸騰,會很容易濺出來。為了防止濺到手上燙傷,最好戴上洗碗手套。另外,為了防止豆沙粘鍋,全程需要不停地攪拌翻炒。最好兩個手換著來,一只手會有點累哈。

6,炒了大約15分鐘,紅豆泥的水分明顯變少,已經呈半流動的狀態了。這時一次加入300克玉米油、150克白糖,按照前面一樣的方式,繼續不停地翻炒。

7,炒至豆沙不會往外濺的程度,改小火繼續翻炒。炒至豆沙可以輕松抱團,而且不粘鏟子就可以關火了。紅豆沙這時候的狀態,就是我們做成餡料,趁熱吃的狀態。所以按照自己喜歡,調整豆沙最后的軟硬程度。

8,我這里全程一共炒了約45分鐘,最后炒好的豆沙餡約1000克。用來做點心,甜度和濕度都很不錯。

飯飯小貼士

1,食用油最好選擇玉米油,沒有氣味,吃起來也不會很膩。

2,配方中紅豆、玉米油、白糖的比例約為2:2:1,不是很甜,也沒有明顯的油膩感。

3,這款紅豆沙油和糖的比例雖然比較高,但是依舊沒有達到外面買的紅豆沙的數值。而且沒有添加,一次吃不完的需要密封冷藏短期保存。或者冷凍延長保質期。

4,炒豆沙餡,一定要用不粘鍋,不然一定會粘鍋、糊鍋。

大家好呀,我是飯飯!喜歡廚房,喜歡做飯,用一日三餐來記錄平淡的生活。沒有特殊情況,每天都會更新,感謝大家的關注和點贊,祝您和您的家人生活愉快!

 
(文/企資小編)
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